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Pétoncles princesse crus de Daniel Pinard

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Le pétoncle Princesse est vendu vivant. Il se consomme cru ou cuit, comme les huîtres.
Voir les points de vente dans les trésors d'infos de la semaine.

Choisir les pétoncles les plus plats, insérer la lame sous la coquille et décoller complètement le mollusque;

Pour l'apparence plus que pour le goût, on enlève la partie noire (glande digestive) - le chef a enlevé le corail, c'est selon, mais toutes les parties se mangent;

On asperge de quelques gouttes de citron, on laisse reposer 2-3 minutes, voilà c'est prêt!

Source: Daniel Pinard
Provenance: Ciel mon Pinard !
Recette 78664, publiée le 2023-09-16 à 22:25, 341 vues

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