Pétoncles, sauce pernod de Chef Jacques
Pétoncles, sauce Pernod
Temps de préparation total : 25 minutes, 2 portions
Ingrédients
550 g (19.5 oz) de pétoncles
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de Pernod
1 pincée de graines de fenouil
1 pincée d'estragon frais haché
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française hachée finement
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
Préparation Dictionnaire
1. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Laisser cuire une minute ou deux et ajouter les pétoncles. Cuire de chaque côté selon la grosseur.
2. Verser le Pernod et flamber. Retirer les pétoncles et conserver au chaud.
3. Déposer les graines de fenouil, l'estragon et le fumet de poisson. Laisser réduire environ deux minutes.
4. Ajouter la crème et laisser mijoter doucement deux autres minutes en remettant les pétoncles dans la sauce.
5. Servir avec légumes vert vapeur.
Chef Jacques Landreville
Temps de préparation total : 25 minutes, 2 portions
Ingrédients
550 g (19.5 oz) de pétoncles
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de Pernod
1 pincée de graines de fenouil
1 pincée d'estragon frais haché
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française hachée finement
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
Préparation Dictionnaire
1. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Laisser cuire une minute ou deux et ajouter les pétoncles. Cuire de chaque côté selon la grosseur.
2. Verser le Pernod et flamber. Retirer les pétoncles et conserver au chaud.
3. Déposer les graines de fenouil, l'estragon et le fumet de poisson. Laisser réduire environ deux minutes.
4. Ajouter la crème et laisser mijoter doucement deux autres minutes en remettant les pétoncles dans la sauce.
5. Servir avec légumes vert vapeur.
Chef Jacques Landreville
Source: chef jacques
Recette
19400, publiée le
2006-03-25 à 00:00, 2812 vues