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Pétoncles, sauce pernod de Chef Jacques

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Pétoncles, sauce Pernod

Temps de préparation total : 25 minutes, 2 portions

Ingrédients
550 g (19.5 oz) de pétoncles
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de Pernod
1 pincée de graines de fenouil
1 pincée d'estragon frais haché
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française hachée finement
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson

Préparation Dictionnaire
1. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Laisser cuire une minute ou deux et ajouter les pétoncles. Cuire de chaque côté selon la grosseur.

2. Verser le Pernod et flamber. Retirer les pétoncles et conserver au chaud.

3. Déposer les graines de fenouil, l'estragon et le fumet de poisson. Laisser réduire environ deux minutes.

4. Ajouter la crème et laisser mijoter doucement deux autres minutes en remettant les pétoncles dans la sauce.

5. Servir avec légumes vert vapeur.
Chef Jacques Landreville




Source: chef jacques
Recette 19400, publiée le 2006-03-25 à 00:00, 2812 vues

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