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Pétoncles sautés au fenouil de Provigo

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Donne 2 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

60 ml (¼ tasse) huile d'olive
500 g (1 lb) pétoncles, lavés et bien épongés
2 bulbes fenouil, émincés
2 oignons verts, hachés
1 orange sanguine, quartiers et zeste
1 gousse ail, hachée
125 ml (½ tasse) vin blanc sec
2 ml (½ c. à thé) sel
1 ml (¼ c. à thé) poivre noir
2 clémentines, en quartiers

Dans une grande sauteuse, réchauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter les pétoncles, 3 ou 4 à la fois, et faire sauter jusqu'à ce que la chair soit blanche et opaque. Retourner les pétoncles. Retirer du feu puis réserver et garder au chaud.

Mettre les bulbes de fenouil émincés, les oignons verts, le zeste d'orange sanguine et l'ail dans la sauteuse et faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter le vin, le sel et le poivre et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

Mettre les pétoncles dans des assiettes garnies des quartiers d'agrumes et servir immédiatement.
Truc du chef : Peut aussi être servi comme entrée pour 4 personnes.

http://www.provigo.ca/fr/fathers_day_menu.asp

Source: Provigo
Recette 27662, publiée le 2007-06-12 à 00:00, 950 vues

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