Pétoncles vénétiennes - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 43
Pour 4 personnes
1 livre de pétoncles
1 échalote sèche, hachée
1 c. thé de beurre
3 onces de vin blanc, sec
sel et poivre
1 c. thé de jus de citron
Garniture: des rondelles de citron
Sauce:
1/4 tasse de chapelure
1/2 tasse de persil haché fin
3 c. soupe d'huile
2 oeufs
2 c. soupe de fromage parmesan râpé
2 gousses d'ail écrasées et hachées
sel et poivre
Préchauffer le four à "broil".
Combiner les pétoncles, l'échalote, le beurre, le vin blanc, le jus de citron dans une sauteuse. Saler et poivrer au goût et couvrir avec une feuille de papier ciré, beurré; presser sur le papier jusqu'à ce qu'il touche et scelle bien les ingrédients.
Amener le liquide à ébullition, à feu vif. Ensuite, retirer la sauteuse du feu et laisser reposer 2 minutes.
Enlever les pétoncles et les disposer dans un plat à gratiner ou dans des coquilles individuelles.
Ajouter les ingrédients de la sauce au liquide de cuisson, à l'aide d'un fouet. Verser la sauce sur les pétoncles.
Placer les pétoncles vénétiennes sous le "broil" pendant 3 minutes et servir garni de rondelles de citron.
Si désiré, accompagner les pétoncles de champignons sautés.
Pour 4 personnes
1 livre de pétoncles
1 échalote sèche, hachée
1 c. thé de beurre
3 onces de vin blanc, sec
sel et poivre
1 c. thé de jus de citron
Garniture: des rondelles de citron
Sauce:
1/4 tasse de chapelure
1/2 tasse de persil haché fin
3 c. soupe d'huile
2 oeufs
2 c. soupe de fromage parmesan râpé
2 gousses d'ail écrasées et hachées
sel et poivre
Préchauffer le four à "broil".
Combiner les pétoncles, l'échalote, le beurre, le vin blanc, le jus de citron dans une sauteuse. Saler et poivrer au goût et couvrir avec une feuille de papier ciré, beurré; presser sur le papier jusqu'à ce qu'il touche et scelle bien les ingrédients.
Amener le liquide à ébullition, à feu vif. Ensuite, retirer la sauteuse du feu et laisser reposer 2 minutes.
Enlever les pétoncles et les disposer dans un plat à gratiner ou dans des coquilles individuelles.
Ajouter les ingrédients de la sauce au liquide de cuisson, à l'aide d'un fouet. Verser la sauce sur les pétoncles.
Placer les pétoncles vénétiennes sous le "broil" pendant 3 minutes et servir garni de rondelles de citron.
Si désiré, accompagner les pétoncles de champignons sautés.
Source: callyoe
Recette
42091, publiée le
2010-01-03 à 21:40, 2700 vues