Piccata milanaise de Dianediane
Source :Le grand Chef Remo Pompeo passionné qui a plus de 50 ans de métier du Restaurant Le Piémontais
Magazine : Moi & cie pour voir la photo super appétissante qui m'a donné le goût de la faire qui est présenté avec pommes de terres rôties et brocolis
2 portions
4 escalopes de veau (300 g /2/3 lb)
Conseil du Chef : choisir des pièces de veau qui proviennent de la longe(contre-filet) coupées en escalopes.
30 g ( 1 oz) de parmesan râpé
10 ml (2 c. à thé) de farine
Sel et poivre au goût
1 œuf entier battu
30 g (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
Jus de ½ citron
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de sauce demi-glace ou de bouillon de bœuf
20 g (1 c. à soupe de beurre
4 tranches de citron sans zeste
10 ml (2 c. à thé) de persil haché
1. Assaissonner les escalopes en les saupoudrant de fromage parmesan mélangé à la farine salée et poivrée.
2. Passer la viande dans l'œuf battu.
3. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l'huile, à feu moyen-vif.
4. Faire rôtir les escalopes de chaque côté.
5. Enlever l'excédent de gras contenu dans le poêlon.
6. Arroser avec le jus de citron.
7. Verser le vin blanc sur la viande et laisser réduire de moitié.
8. Incorporer la sauce demi-glace.
9. Lier la sauce avec le beurre (mélangé de farine pour de meilleurs résultats)
10. Servir les escalopes avec une tranche de citron et parsemer le tout de persil.
Magazine : Moi & cie pour voir la photo super appétissante qui m'a donné le goût de la faire qui est présenté avec pommes de terres rôties et brocolis
2 portions
4 escalopes de veau (300 g /2/3 lb)
Conseil du Chef : choisir des pièces de veau qui proviennent de la longe(contre-filet) coupées en escalopes.
30 g ( 1 oz) de parmesan râpé
10 ml (2 c. à thé) de farine
Sel et poivre au goût
1 œuf entier battu
30 g (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
Jus de ½ citron
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de sauce demi-glace ou de bouillon de bœuf
20 g (1 c. à soupe de beurre
4 tranches de citron sans zeste
10 ml (2 c. à thé) de persil haché
1. Assaissonner les escalopes en les saupoudrant de fromage parmesan mélangé à la farine salée et poivrée.
2. Passer la viande dans l'œuf battu.
3. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l'huile, à feu moyen-vif.
4. Faire rôtir les escalopes de chaque côté.
5. Enlever l'excédent de gras contenu dans le poêlon.
6. Arroser avec le jus de citron.
7. Verser le vin blanc sur la viande et laisser réduire de moitié.
8. Incorporer la sauce demi-glace.
9. Lier la sauce avec le beurre (mélangé de farine pour de meilleurs résultats)
10. Servir les escalopes avec une tranche de citron et parsemer le tout de persil.
Source: dianediane
Recette
23466, publiée le
2006-10-22 à 00:00, 1643 vues
