Pieds de porc marinés de Germaine Gloutnez
Dossiers: Porc
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
1er semaine mardi : pieds de porc marinés – côtelettes de boeuf grillées – pommes de terre purée – chou en mayonnaise - carottes et oignons glacés - gelée aux fruits
PIEDS DE PORC MARINÉS
Bien nettoyer et gratter les pieds de porc, griller les poils.
Mettre les pieds dans une marmite, les couvrir d'eau froide, les saler, les poivrer, ajouter carotte, oignon, céleri, 1 feuille de laurier, 1 ou 2 clous de girofle, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pieds soient tendres environ 3 heures.
Les laisser refroidir 1 heure dans la cuisson, les retirer, les placer dans un grand bocal et verser dessus la marinade des langues lyonnaise.
Ajouter à cette marinade une ou 2 feuilles de sauge et 1 gousse d'ail.
Les pieds de porc doivent mariner au moins 24 heures avant d'être servis.
Ils se conservent également plusieurs semaines au réfrigérateur.
Désossés, ils sont servis en entrée ou coupés en morceaux plus petits, ils sont servis en hors-d'oeuvre.
Si on le désire, on peut les griller.
PIEDS DE PORC GRILLÉS
Retirer les pieds de la marinade, les laisser égoutter, les passer dans la chapelure, les arroser de beurre, les faire griller en les retournant afin de les griller uniformément.
On peut griller les pieds après leur cuisson, sans les mariner, dans ce cas, les tartiner de moutarde préparée, et procéder comme il est dit plus haut.
Servir avec de la moutarde.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
PIEDS DE PORC MARINÉS
Bien nettoyer et gratter les pieds de porc, griller les poils.
Mettre les pieds dans une marmite, les couvrir d'eau froide, les saler, les poivrer, ajouter carotte, oignon, céleri, 1 feuille de laurier, 1 ou 2 clous de girofle, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pieds soient tendres environ 3 heures.
Les laisser refroidir 1 heure dans la cuisson, les retirer, les placer dans un grand bocal et verser dessus la marinade des langues lyonnaise.
Ajouter à cette marinade une ou 2 feuilles de sauge et 1 gousse d'ail.
Les pieds de porc doivent mariner au moins 24 heures avant d'être servis.
Ils se conservent également plusieurs semaines au réfrigérateur.
Désossés, ils sont servis en entrée ou coupés en morceaux plus petits, ils sont servis en hors-d'oeuvre.
Si on le désire, on peut les griller.
PIEDS DE PORC GRILLÉS
Retirer les pieds de la marinade, les laisser égoutter, les passer dans la chapelure, les arroser de beurre, les faire griller en les retournant afin de les griller uniformément.
On peut griller les pieds après leur cuisson, sans les mariner, dans ce cas, les tartiner de moutarde préparée, et procéder comme il est dit plus haut.
Servir avec de la moutarde.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13957, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 1048 vues
