Pintade au cognac, aux pommes et aux 4 épices de Crinstit
C'est une recette de la région de Cognac.
Autrefois, on saoulait la pintade avec le Cognac, on la tuait et elle restait 1 journée tête en bas pour que la viande se parfume naturellement avec le Cognac...
1 pintade d'environ 1,8 kg, 6 à 8 pommes, 150 g de beurre demi-sel mou, 2 cuillers à café de 4 épices (clou de girofle, cannelle, muscade, poivre), 300 ml de Cognac, sel et poivre, un peu d'herbes de Provence, 2 cuillers à soupe de fonds de veau déshydraté
La veille ou le matin même...
Mélangez les 4 épices avec le beurre salé et le Cognac. Badigeonnez bien la pintade avec la moitié de ce mélange. Couvrez et conservez la pintade au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
Réservez le reste de la sauce au réfrigérateur.
Le lendemain ou le même soir...
Coupez 2 à 3 des pommes en morceaux, les enduire du reste du mélange de 4 épices. Remplissez la pintade de ces pommes. Mettez la pintade dans un plat à four, parsemez d'herbes de Provence. Enfournez à 210-220°C (410°-430°F) pendant environ 45 minutes à 1 heure. Dans un bol, préparez une sauce liquide avec le fonds de veau et un peu d'eau (le bol doit être rempli). Arrosez copieusement et régulièrement toutes les 10-15 minutes avec cette sauce qui va se mélanger par la suite avec le jus de cuisson. Continuez à arrosez avec ce jus.
Coupez le reste des pommes en morceaux et mettez-les dans le fond du plat. Cuire encore 15 minutes en arrosant régulièrement. Servir avec les pommes.
Source : En pays de Cognac, revue locale
Autrefois, on saoulait la pintade avec le Cognac, on la tuait et elle restait 1 journée tête en bas pour que la viande se parfume naturellement avec le Cognac...
1 pintade d'environ 1,8 kg, 6 à 8 pommes, 150 g de beurre demi-sel mou, 2 cuillers à café de 4 épices (clou de girofle, cannelle, muscade, poivre), 300 ml de Cognac, sel et poivre, un peu d'herbes de Provence, 2 cuillers à soupe de fonds de veau déshydraté
La veille ou le matin même...
Mélangez les 4 épices avec le beurre salé et le Cognac. Badigeonnez bien la pintade avec la moitié de ce mélange. Couvrez et conservez la pintade au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
Réservez le reste de la sauce au réfrigérateur.
Le lendemain ou le même soir...
Coupez 2 à 3 des pommes en morceaux, les enduire du reste du mélange de 4 épices. Remplissez la pintade de ces pommes. Mettez la pintade dans un plat à four, parsemez d'herbes de Provence. Enfournez à 210-220°C (410°-430°F) pendant environ 45 minutes à 1 heure. Dans un bol, préparez une sauce liquide avec le fonds de veau et un peu d'eau (le bol doit être rempli). Arrosez copieusement et régulièrement toutes les 10-15 minutes avec cette sauce qui va se mélanger par la suite avec le jus de cuisson. Continuez à arrosez avec ce jus.
Coupez le reste des pommes en morceaux et mettez-les dans le fond du plat. Cuire encore 15 minutes en arrosant régulièrement. Servir avec les pommes.
Source : En pays de Cognac, revue locale
Source: crinstit
Recette
38352, publiée le
2009-01-27 à 07:31, 50 vues
