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Pistou à la coriandre de Messidor

Messidor
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La coriandre est fragile et ne se conserve que peu de temps. Pour ne pas la perdre, préparez cette exquise variante du pistou au basilic, que vous pourrez servir sur des pâtes, comme sauce à pizza ou comme trempette, ou encore pour garnir des potages et des ragoûts.

Ingrédients (1/2 tasse ? 125 ml)
1/4 tasse (60 ml) de pistaches non salées
1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 tasse (250 ml) de persil frais, haché
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de bouillon
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola ou d'une autre huile neutre
Sel et poivre au goût

Préparation
?Dans un robot culinaire, hacher d'abord les pistaches et réserver.
?Dans le récipient du robot, mettre le hachis de coriandre et de persil, l'ail et le bouillon de poulet. Actionner l'appareil et mélanger.
?Ajouter l'huile de canola et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Remettre les pistaches dans le récipient, saler et poivrer au goût, et mixer de nouveau pour obtenir la consistance désirée.

Variante trempette
Ajouter au pistou 1 à 2 c. à soupe de yogourt et servir avec des crudités.

Secret de cuisine
Comme le pistou ne se conserve pas longtemps, congelez vos restes dans des petits contenants.

La coriandre
Cette plante aromatique est à la fois une herbe et une épice largement utilisée en cuisine sur tous les continents. La coriandre a gagné l'Amérique lors de la conquête espagnole et parfume agréablement plusieurs spécialités mexicaines. La plante contient de la vitamine K et plusieurs antioxydants, dont le bêtacarotène qui permet à l'organisme de lutter contre les maladies liées au vieillissement.

Messidor

Source: Messidor
Recette # 35809, crée le 2008-09-13 14:05:33 , Vu 363 fois
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