Pizza au canard confit + pâte maison de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Pour une première improvisation, ce fut une demi-réussite. D'autant plus méritoire que je testais une recette de pâte à pizza mince de Ricardo. Elle est meilleure que la pâte à la levure chimique, mais il lui manque un peu de texture, je devrai faire d'autres tests. Quant à la garniture, elle est excellente, un bémol, les cuisses n'étaient pas à la hauteur, la chair du canard était sèche et manquait de saveur. Pas d'éclat d'étoile pour ce qui aurait dû être un délice. La prochaine fois, sans doute, avec des cuisses confites maison…!
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 abaisse de pâte à pizza à croûte mince (voir ci-dessous)
La garniture
2 cuisses de canard confites, effilochées (les miennes étaient petites et peu charnues)
6 champignons tranchés revenus au beurre
1 recette de pesto à la roquette
Pâte à pizza à croûte mince
Ingrédients pour deux abaisses
1/2 tasse d'eau tiède ?1 1/2 c. à thé d'huile d'olive ?1/2 c. à thé de sucre
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
3/4 de farine combinée Nutri (Robin Hood)
1 c. à thé de levure instantanée ?1/4 c. à thé de sel ?Farine de maïs
La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 500 °F.
1. Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le sucre. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention dune boule molle.
3. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 2 minutes jusqu'à ce quelle devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 1 h 15.
4. Utiliser la pâte immédiatement ou l'envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer pour un maximum de 12 heures ou congeler.
5. Séparer la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, l'abaisser finement pour obtenir 2 croûtes d'environ 25 cm (10 po) de diamètre. Saupoudrer un peu de farine de maïs sur l'assiette. (J'ai congelé la deuxième abaisse).
6. Garnir selon les ingrédients retenus. Étaler le pesto sur l'abaisse, recouvrir de champignons et de canard effiloché.
7. Enfourner et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (À cette température, 8 min sont amplement suffisantes. ) Servir immédiatement
http://www.ricardocuisine.com/recettes/2110-pizza-croute-mince-au-fromage-frais
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/04/pizza-au-canard-confit-pate-maison.html
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 abaisse de pâte à pizza à croûte mince (voir ci-dessous)
La garniture
2 cuisses de canard confites, effilochées (les miennes étaient petites et peu charnues)
6 champignons tranchés revenus au beurre
1 recette de pesto à la roquette
Pâte à pizza à croûte mince
Ingrédients pour deux abaisses
1/2 tasse d'eau tiède ?1 1/2 c. à thé d'huile d'olive ?1/2 c. à thé de sucre
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
3/4 de farine combinée Nutri (Robin Hood)
1 c. à thé de levure instantanée ?1/4 c. à thé de sel ?Farine de maïs
La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 500 °F.
1. Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le sucre. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention dune boule molle.
3. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 2 minutes jusqu'à ce quelle devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 1 h 15.
4. Utiliser la pâte immédiatement ou l'envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer pour un maximum de 12 heures ou congeler.
5. Séparer la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, l'abaisser finement pour obtenir 2 croûtes d'environ 25 cm (10 po) de diamètre. Saupoudrer un peu de farine de maïs sur l'assiette. (J'ai congelé la deuxième abaisse).
6. Garnir selon les ingrédients retenus. Étaler le pesto sur l'abaisse, recouvrir de champignons et de canard effiloché.
7. Enfourner et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (À cette température, 8 min sont amplement suffisantes. ) Servir immédiatement
http://www.ricardocuisine.com/recettes/2110-pizza-croute-mince-au-fromage-frais
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/04/pizza-au-canard-confit-pate-maison.html
Source: Messidor
Recette
58134, publiée le
2015-04-26 à 08:12, 724 vues
