Pizza maison de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
de Pierre Valcour
2 paquets de levure sèche
4 à 5 t. de farine
1-½ t. d'eau
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
½ t. d'huile d'olive
persil haché très fin
1 pincée de sucre
1 lb. de fromage mozzarella
1 pepperoni
Au choix:
1 piment vert, anchois, champignons
SAUCE TOMATE
1 boîte de tomates
½ petite boîte de purée de tomate
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de basilic
1 feuille de laurier
sel et poivre
épices italiennes
. Verser la levure dans un bol, y ajouter ½ tasse d'eau tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 3 à 4 minutes dans un endroit tiède.
. Verser la farine, le sel, l'eau, l'huile d'olive et la poudre à pâte, tout en travaillant la pâte d'abord avec une fourchette et ensuite avec les mains. Y ajouter le levain. Il faut en arriver à former une boule de pâte qui se tienne bien. Pétrir cette pâte pendant 5 à 10 minutes, puis la placer dans un grand bol et la recouvrir d'un linge humide. Laisser reposer pendant une heure ou un peu plus dans un endroit ni trop frais, ni trop chaud.
. Pendant que la pâte repose, faire chauffer le four à 475° F ou 500°F.
. Trancher le mozzarella en lamelles ainsi que le pepperoni (les champignons, les piments, etc., au choix).
. Pour préparer la sauce tomate, verser dans une casserole la boîte de tomates, la purée de tomate, ainsi que toutes les épices. (On peut ajouter, selon le goût, sel d'oignon, gousse d'ail hachée finement, etc.). Chauffer 2 à 3 minutes.
. Lorsque la pâte est bien levée, étendre un peu de farine sur une table. Diviser la boule de pâte pour en faire des rondelles de 7, 8 ou 10 pouces selon la grandeur des assiettes à tarte qu'on a. (Généralement, on peut faire facilement 4 pizzas de 10 pouces de diamètre ou 2 grandes de 18 à 20 pouces). Étendre la pâte en forme de rondelles minces avec les mains ou avec un rouleau à pâte sans trop appuyer.
. Mettre la pâte bien étendue dans les assiettes préalablement huilées.
. Étendre en proportion la sauce tomate dessus ainsi que le pepperoni, le fromage, les champignons, les piments, etc.
. Arroser ensuite la pizza d'environ 2 c. à soupe d'huile d'olive.
. Mettre au four et retirer quand la croûte est légèrement brunie ou que le fromage commence à bouillonner (environ 15 minutes).
2 paquets de levure sèche
4 à 5 t. de farine
1-½ t. d'eau
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
½ t. d'huile d'olive
persil haché très fin
1 pincée de sucre
1 lb. de fromage mozzarella
1 pepperoni
Au choix:
1 piment vert, anchois, champignons
SAUCE TOMATE
1 boîte de tomates
½ petite boîte de purée de tomate
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de basilic
1 feuille de laurier
sel et poivre
épices italiennes
. Verser la levure dans un bol, y ajouter ½ tasse d'eau tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 3 à 4 minutes dans un endroit tiède.
. Verser la farine, le sel, l'eau, l'huile d'olive et la poudre à pâte, tout en travaillant la pâte d'abord avec une fourchette et ensuite avec les mains. Y ajouter le levain. Il faut en arriver à former une boule de pâte qui se tienne bien. Pétrir cette pâte pendant 5 à 10 minutes, puis la placer dans un grand bol et la recouvrir d'un linge humide. Laisser reposer pendant une heure ou un peu plus dans un endroit ni trop frais, ni trop chaud.
. Pendant que la pâte repose, faire chauffer le four à 475° F ou 500°F.
. Trancher le mozzarella en lamelles ainsi que le pepperoni (les champignons, les piments, etc., au choix).
. Pour préparer la sauce tomate, verser dans une casserole la boîte de tomates, la purée de tomate, ainsi que toutes les épices. (On peut ajouter, selon le goût, sel d'oignon, gousse d'ail hachée finement, etc.). Chauffer 2 à 3 minutes.
. Lorsque la pâte est bien levée, étendre un peu de farine sur une table. Diviser la boule de pâte pour en faire des rondelles de 7, 8 ou 10 pouces selon la grandeur des assiettes à tarte qu'on a. (Généralement, on peut faire facilement 4 pizzas de 10 pouces de diamètre ou 2 grandes de 18 à 20 pouces). Étendre la pâte en forme de rondelles minces avec les mains ou avec un rouleau à pâte sans trop appuyer.
. Mettre la pâte bien étendue dans les assiettes préalablement huilées.
. Étendre en proportion la sauce tomate dessus ainsi que le pepperoni, le fromage, les champignons, les piments, etc.
. Arroser ensuite la pizza d'environ 2 c. à soupe d'huile d'olive.
. Mettre au four et retirer quand la croûte est légèrement brunie ou que le fromage commence à bouillonner (environ 15 minutes).
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67567, publiée le
2022-04-11 à 16:28, 294 vues
