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Pointe de poitrine de boeuf grillé pour mijoteuse de Cuisinar

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Cette recette se réalise en plusieurs étapes mais elle en vaut la peine. Puisqu’il faut réfrigérer le boeuf une fois cuit, cela vous permet de le dégraisser. En outre, il est plus facile à trancher.

Donne 12 portions

1 pointe de poitrine de boeuf; 1,8 à 2 k (4 à 4¼ lb)
5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
30 ml (2 c. à table) de cassonade blonde ou foncée, tassée
5 ml (1 c. à thé) de fumée liquide
2 oignons moyens pelés en tranches de 1,25 cm (½ po)
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir frais moulu
125 ml (½ tasse) de lager ou de bière
500 ml (2 tasses – ou plus au goût) de sauce pour barbecue (voir recette) ou du commerce
5 ml (1 c. à thé) d’ail en poudre

Enlevez le gras du boeuf, mais laissez une épaisseur de 0,3 cm (¹/8 po) pour que la viande soit tendre et juteuse. Combinez la cassonade, la sauce Worcestershire, le poivre, la poudre d’ail, le sel, la moutarde sèche et la fumée liquide. Enrobez la viande entièrement; si le temps le permet, couvrez et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Tapissez le fond de la marmite en céramique de la Cocotte mijoteuse Cuisinart® d’une couche unique d’oignons. Couvrez et appuyez sur le bouton marche/arrêt afin de mettre l’appareil en marche. Réglez la minuterie pour 10 à 12 heures et appuyez sur « Low ». Couvrez et rangez au réfrigérateur.

Une heure avant de servir, sortez le boeuf du réfrigérateur. Préchauffez le four à 190° C (375° F). Enlevez le gras figé et jetez. Retirez le boeuf du jus de cuisson. Passez et gardez le jus pour usage ultérieur. (Il y aura environ 500 ml (2 tasses) de liquide – vous pouvez le congeler – excellent pour relever les soupes); jetez les oignons. Découpez la viande en tranches minces de 0,3 cm (¹/8 po) pendant qu’elle est froide*. Rassemblez la viande et placez-la dans un plat à cuisson / rôtissoire. Étalez 500 ml (2 tasses) de sauce barbecue également sur la viande. Couvrez avec du papier d’aluminium (ou couvercle) et placez au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Servez chaud.

Vous pouvez également découper la viande en tranches épaisses, puis la déchiqueter utilisant deux fourchettes ou les doigts. Ajoutez-y la sauce en remuant puis réchauffez jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Après avoir réchauffé, le boeuf peut être gardé au chaud; placez-le dans la mijoteuse à « Low » pendant une heure.

*Vous réussirez des tranches minces en utilisant le Couteau électrique Cuisinart®.

Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 229 8 (14 % provenant du gras) • Glucides 14 • Protéines 25 g • Matières grasses 8 g • Gras saturés 2 g • Cholestérol 72 mg • Sodium 496 g • Calcium 38 mg • Fibres 1 g

Sauce Barbecue
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Sauce-pour-barbecue-21976.html
Source: Cuisinar
Recette # 21968, crée le 2008-08-19 15:17:33 , Vu 2209 fois
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