Poireaux panés sur coulis de piments de Viviane02
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Viviane02
samedi une amie chez qui je soupais m'a fait goûter à cette recette,vraiment bon et différent, c'était la première fois que je mangeais des poireaux préparés de cette façon, c'est une recette qu'elle a ramené de Chamonix.
voici la recette si ça vous tente de l'essayer.
6 portions
12 beaux poireaux
5 c.soupe d'huile d'olive
50 g de parmesan
gros sel
poivre
4 oeufs
2 c.soupe d'huile d'olive
1 c.soupe de lait
6 c.soupe de farine
6 c.soupe de chapelure
100 g de parmesan râpé
coulis:
2 piments rouges grillés,pelés,épépinés
1 c.soupe de miel liquide
1 c.soupe de vinaigre blanc
sel et poivre
enlever les 3/4 du vert des poireaux,les nettoyer et cuire à l'eau bouillante salée environ 30 minutes jusqu'à tendres.
égoutter,passer sous l'eau froide et bien égoutter dans un linge.
au blender mettre les piments,miel,vinaigre et mixer,saler et poivrer.
étaler la farine dans une assiette,mettre la chapelure et le parmesan râpé dans une autre et battre les oeufs avec les 2 c.soupe d'huile et le lait dans une assiette creuse.
couper le 50 g de parmesan en copeaux
préchauffer le four à 400 F.
chauffer 5 c.soupe d'huile dans une grande poêle.
rouler les poireaux dans la farine,les oeufs et la chapelure en les tenant par le vert.
les mettre dans la poêle et compter environ 3 minutes de cuisson en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés.
les mettre dans un plat à gratin et les mettre au four pour 2 minutes.
sur des assiettes les dresser joliment sur un peu de coulis et parsemer de copeaux de parmesan.
note:mon amie a déjà fait cette recette en remplaçant le parmesant mélanger à la chapelure par de la poudre d'amande et des amandes grillées pour décorer le dessus.
elle dit que c'est aussi très bon.
Source: Viviane02
Recette
9727, publiée le
2004-04-08 à 00:00, 56 vues
