Poires amaretto en conserve de Bernardin

Poires Amaretto un dessert varié

Vous voulez ajouter un peu d'éclat à vos desserts en hiver? La mise en conserve domestique de poires et de pêches vous permet de créer une base variée de desserts délicieux. Rien de mieux que la mise en conserve domestique pour rehausser le goût tendre des fruits qu'on a laissés macérer dans des jus savoureux.

Des feuilles de menthe ajoutées aux pêches et aux poires donnent de la couleur au bocal en plus de rehausser la saveur des fruits. Le jus d'agrumes et d'ananas utilisé à la place de l'eau pour la préparation du sirop de conserve ajoute une saveur unique tout en réduisant la quantité de sucre nécessaire à la préparation du sirop.

La recette qui suit utilise des poires combinées à de la liqueur d'amande. On peut remplacer les poires par des pêches.

Cet hiver, employez les fruits et le sirop pour créer des desserts uniques et délicieux.

Poires Amaretto

12 à 14 poires
Jus de citron ou acide ascorbique
2 tasses de jus d'orange
2 tasses de jus d'ananas
1-½ tasse de sucre granulé
1 bâtonnet de cannelle de 6 pouces, cassé en 4 morceaux
½ tasse de liqueur Amaretto

Peler les poires en prenant soin de conserver leur forme arrondie. Couper en deux. Retirer les coeurs. Tremper dans une solution afin de conserver la couleur – ¼ de tasse de jus de citron dans 4 tasses d'eau ou de la poudre d'acide ascorbique mélangée à de l'eau suivant les instructions de l'emballage.

Dans une grande casserole, combiner les jus d'orange et d'ananas, le sucre et le bâtonnet de cannelle. Amener à ébullition; laisser mijoter 5 minutes. Égoutter les poires et ajouter au liquide chaud; laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres mais encore fermes. Retirer du feu et ajouter la liqueur Amaretto.

Déposer les couvercles Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.

Placer un morceau de cannelle dans un bocal chaud et stérilisé; remplir avec les moitiés de poires. Ajouter le mélange de j us bouillant et en recouvrir les fruits. Utiliser une spatule pour retirer les bulles d'air et laisser un espace libre d'un demi pouce à la surface du bocal. Essuyer le bord du bocal pour retirer toute particule d'aliment. Poser le couvercle sur le bocal et visser la bague vissée du bout des doigts sans trop serrer. Répéter la même opération avec les poires qui restent.

Traiter dans un bain d'eau bouillante 20 minutes pour les bocaux de 500 mL; 25 minutes pour les bocaux d'un litre. Retirer et laisser refroidir. Vérifier le sceau des bocaux. Retirer la bague vissée et essuyer les bocaux. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.

Pour permettre à la saveur de se développer pleinement, laisser les poires macérer au moins 3 semaines.

Donne 4 bocaux de 500 mL.


Dessert aux poires Amaretto

Déposer les Poires Amaretto dans des coupes à dessert; réserver le sirop pour la Sauce Amaretto. Garnir les poires avec une petite cuillerée de crème fouettée; parsemer généreusement d'amandes tranchées ou en morceaux et saupoudrer de cannelle moulue.

Sauce Amaretto

Épaissir légèrement le sirop des Poires Amaretto avec de la fécule de maïs, en utilisant 1 à 2 cuil. à thé de fécule pour chaque tasse de sirop. Incorporer ¼ de tasse d'amandes en morceaux. Si désiré, ajouter 1 tasse de Poires Amaretto égouttées et hachées. Servir en sauce sur du gâteau ou de la crème glacée.