Pois chiches cuits lentement de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
«Ce ragoût est un excellent accompagnement chaud. On peut aussi le servir en plat principal accompagné de yogourt et de jus de lime. Il se sert également au lunch à la température ambiante, ou froid, en salade.» Josée di Stasio
Pois chiches cuits lentement
Ingrédients
2 1/2 tasses pois chiches trempés depuis la veille
1/3 tasse d'huile d'olive
2 à 3 oignon tranché finement
2 à 3 gousse d'ail hachée grossièrement
2 cubanelles ou ou 1/2 poivron rouge poivron rouge
1 tasse de céleri haché avec les feuilles
2 c. à thé de piment d'alep ou autre
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou autre
2 à 3 rubans de zeste d'orange prélévés à l'aide d'un économe
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de feuilles persil italien ou de coriandre
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de jus de citron
Yogourt nature (facultatif)
Jus de lime (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparations
Dans un bol, faire tremper les pois chiches pendant 8 heures. Rincer et égoutter.
Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF).
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons environ 4 minutes.
Ajouter l'ail, le poivron, les pois chiches, le céleri, le piment, le bouillon, le zeste d'orange et le laurier. Porter à ébullition, couvrir (doubler d'un papier aluminium si le couvercle n'est pas tout à fait hermétique) et cuire au four 2 ½ heures. Ajouter du bouillon au besoin.
Ajouter le persil, la moutarde et le jus de citron et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec un filet d'huile d'olive et, si désiré, avec une cuillérée de yogourt nature et un filet de jus de lime.
Sources: recette partagée par par Josée di Stasio et tirée du livre
The New Mediterraneen Cookbook de Nancy Harmon-Jenkins
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1277
Pois chiches cuits lentement
Ingrédients
2 1/2 tasses pois chiches trempés depuis la veille
1/3 tasse d'huile d'olive
2 à 3 oignon tranché finement
2 à 3 gousse d'ail hachée grossièrement
2 cubanelles ou ou 1/2 poivron rouge poivron rouge
1 tasse de céleri haché avec les feuilles
2 c. à thé de piment d'alep ou autre
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou autre
2 à 3 rubans de zeste d'orange prélévés à l'aide d'un économe
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de feuilles persil italien ou de coriandre
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de jus de citron
Yogourt nature (facultatif)
Jus de lime (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparations
Dans un bol, faire tremper les pois chiches pendant 8 heures. Rincer et égoutter.
Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF).
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons environ 4 minutes.
Ajouter l'ail, le poivron, les pois chiches, le céleri, le piment, le bouillon, le zeste d'orange et le laurier. Porter à ébullition, couvrir (doubler d'un papier aluminium si le couvercle n'est pas tout à fait hermétique) et cuire au four 2 ½ heures. Ajouter du bouillon au besoin.
Ajouter le persil, la moutarde et le jus de citron et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec un filet d'huile d'olive et, si désiré, avec une cuillérée de yogourt nature et un filet de jus de lime.
Sources: recette partagée par par Josée di Stasio et tirée du livre
The New Mediterraneen Cookbook de Nancy Harmon-Jenkins
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1277
Source: beaubarbu
Recette
50681, publiée le
2011-10-23 à 17:42, 469 vues
