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Poisson blanc à la crème de tomate de boulis de Véga

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Pour 2 personnes

16 oz ( 400 ml ) de tomates en morceaux
1 lb de poisson blanc de votre choix ( 454 gr )
1/2 tasse de vin blanc (120 ml plus précisément )
1 c à thé de cherry (facultatif )
1/2 échalote française
1 jaune d'œuf
1 c à soupe d'huile olive
1/2 tasse de crème à cuisson ( 120 ml )
Poivre de Cayenne 1 pointe de couteau , sel, poivre

Chauffer l'huile, blondir l'échalote, ajouter les dés de tomates et le sherry
Poursuivre la cuisson pour que l'excédent de liquide s'échappe
1 pointe de poivre de Cayenne
Dans un plat, mélanger, le jaune d'œuf 2 c à soupe de crème
Retirer le chaudron du feu et ajouter le mélange œuf crème
Chauffer sans bouillir, puis laisser complètement refroidir

Déposer la moitié du poisson dans le plat allant au four
Napper d'un peu de crème de tomates froide
Déposer le reste du poisson
Verser le vin blanc dans le plat pas plus de ½ po
Couvrir et cuire four préchauffé à 400 ° F environ 40 minutes
Retirer les filets doucement avec une spatule et réserver
Tamiser le jus de cuisson, au dessus d'un poêlon, verser le reste de vin blanc, la crème restant
Faire bien réduire et lier si nécessaire

Merci Boulis pour cette belle petite recette, j'adore le poisson!

Source: véga
Recette 34262, publiée le 2008-07-02 à 00:00, 12 vues

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