Poisson dans écrin d'or de Moijane
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
1 poisson (saumon, truite,ou autre)
3 filet de poisson fumé.(HARENG OU AUTRE)FACULTATIF
4-5 brins aneth
4 oignons verts
zeste ½ citron
4 c.a soupe de mayonnaise
sel poivre.
1 clou ail pulvérisé
pâte brisée en quantit suffisante.
½ c. a thé sucre
Vider le poisson enlever la peau, enlever tête et queue.
Le faire saisir au beurre des 2 cotés attention ne pas le faire cuire juste dorer sa chair.
Mettre les fillet de poisson fumé dans son ventre avec 2 oignons vert hachés ne pas saler le poisson fumé est dja salé
Mélanger les autres ingrédients avec la mayonnaise pour faire une pâte mettre sur les 2 faces du poisson.
Rouler 2 rectagles de pâtes un peu plus long et un peu plus large que le poisson a l'oeil je continue comme pour faire la tête et la queue.
Déposer le poisson sur un pâte découper la forme du poisson en laissant 1 pouce de plus tout le tour
faire le même patron avec la deuxième abaisse.
Déposer le poisson sur la première abaisse mouiller tout le tour de la pâte pour que la seconde abaisse se scelle bien.
Je dépose la deuxieme abaisse sur le poisson je scèle les 2 pâtes.
Le poisson est alors dans son écrin.
Avec un dé a coudre je simule les écailles sur la pâte du dessus je badigeonne de lait et oeuf battu pour faire une belle dorure.
Cuire a 375 degrés 45 minutes pour un poisson moyen 60 minutes pour un poisson un peu plus gros le fait d'avoir fait brunir le poisson avant de le mettre en croûte a dejà commencé la cuisson.
Cela fait une belle pièce montée pour un buffet a la sortie du four je creuse un petit trou ou sera l'oeil et y enfonce une demie olive farcie.
Plat servi sur le ponton LES JOYEUX NAUFRAGÉS
ON PEUT FAIRE LA MEME PRESENTATION AVEC LE MÉLANGE POUR PÂTÉ AU SAUMON IL S'AGIT DE DONNER UNE FORME DE POISSON AU MÉLANGE ET DE LE METTRE EN CROÛTE.
3 filet de poisson fumé.(HARENG OU AUTRE)FACULTATIF
4-5 brins aneth
4 oignons verts
zeste ½ citron
4 c.a soupe de mayonnaise
sel poivre.
1 clou ail pulvérisé
pâte brisée en quantit suffisante.
½ c. a thé sucre
Vider le poisson enlever la peau, enlever tête et queue.
Le faire saisir au beurre des 2 cotés attention ne pas le faire cuire juste dorer sa chair.
Mettre les fillet de poisson fumé dans son ventre avec 2 oignons vert hachés ne pas saler le poisson fumé est dja salé
Mélanger les autres ingrédients avec la mayonnaise pour faire une pâte mettre sur les 2 faces du poisson.
Rouler 2 rectagles de pâtes un peu plus long et un peu plus large que le poisson a l'oeil je continue comme pour faire la tête et la queue.
Déposer le poisson sur un pâte découper la forme du poisson en laissant 1 pouce de plus tout le tour
faire le même patron avec la deuxième abaisse.
Déposer le poisson sur la première abaisse mouiller tout le tour de la pâte pour que la seconde abaisse se scelle bien.
Je dépose la deuxieme abaisse sur le poisson je scèle les 2 pâtes.
Le poisson est alors dans son écrin.
Avec un dé a coudre je simule les écailles sur la pâte du dessus je badigeonne de lait et oeuf battu pour faire une belle dorure.
Cuire a 375 degrés 45 minutes pour un poisson moyen 60 minutes pour un poisson un peu plus gros le fait d'avoir fait brunir le poisson avant de le mettre en croûte a dejà commencé la cuisson.
Cela fait une belle pièce montée pour un buffet a la sortie du four je creuse un petit trou ou sera l'oeil et y enfonce une demie olive farcie.
Plat servi sur le ponton LES JOYEUX NAUFRAGÉS
ON PEUT FAIRE LA MEME PRESENTATION AVEC LE MÉLANGE POUR PÂTÉ AU SAUMON IL S'AGIT DE DONNER UNE FORME DE POISSON AU MÉLANGE ET DE LE METTRE EN CROÛTE.
Source: Moijane
Recette
15030, publiée le
2005-07-06 à 00:00, 71 vues
