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Poisson fumé au rhum sur b.b.q. chaleur indirecte. de Le andré

Le andré
Par Le andré Aucune photo
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I N G R É D I E N T S

1 ou des filets ou entiers de poisson
Ex : Saumon, Truite, Brochet. etc.etc

( le meilleur selon moi est l`Esturgeon )

selon ce que j`ai goûté, je les ai tous
essayés.

1 tasse de Rhum Brun ( Appleton Estate )
1 tasse de cassonnade
½ tasse de gros sel à marinade
1 c à soupe de poivre noir entier ou moulu
2 c à soupe d`herbe de Provence
1 c à soupe de poudre de Curry
1 pomme Cortland en tranche de 3/8 "
( la Cortland ne brunit pas )
2 Jus de pomme Oasis de 300 ml chaque
De l`eau ; quantité au besoin
1 grand plat en Pyrex pour le Marinage
4 tasses de copeaux de bois d`érable,
de pommier et d`hickory.

Nécessaire pour le BBQ à 2 feux

** Photo 3 disposition des plats dans le BBQ

1 assiette d`aluminium trouée pour
une meilleur dispersion de la fumée.
moule à gateaux pour copeaux
Passoire en métal trouée pour les
briquettes à l`érable.
Du côté droit, la demi grille pour les filets.
En dessous de la ½ grille le plat à l`eau.

** Pour photo No 2
Passoire en métal troué pour briquette
1 moule à gâteaux en métal ± 10 X5 X2½
pour les copeaux de bois
1 plat en métal pour l`eau à côté du feu
qui est ± 12" X 7" X 2"

P R É P A R A T I O N

Rincez le poisson à eau froide et éponger avec
du Scot towel.
Placer le ou les filets dans le Pyrex juste assez
grand pour les contenir.
Arroser avec le Rhum juste pour couvrir les filets
Couvrir avec du SaranWrap, et au Frigo ± 30 minu.
Après Enlever les filets " Jeter le Rhum "
Rincer à l`eau froide et éponger les filets,
puis Réserver les filets au frigo sur une grille.
Bien essuyer le plat en Pyrex.

Dans un bol mélanger le sel à marinade, le poivre,
la cassonnade, avec les mains.
Étendre le 1/3 du mélange au fond du Pyrex
mettre les filets ( peau vers le fond ) et ajouter
le restant du mélange par dessus les filets
et faire pénétrer légèrement avec les doigts.
Couvrir avec du Saran et au Frigo 4 heures.

Après 3 heures, faire tremper.........

** Photo 1: récipiant pour trempage des copeaux
des contenants de café Folger.

...........Faire tremper touts vos copeaux 1 heure
eau et jus de pomme qui recouvre les copeaux.
En faire pour 2 bon moules à gâteaux plein.

Pendant ce temps:
Préparer le BBQ.
Exemple : Côté Gauche du BBQ
sur la grille du fond placer la passoire trouée en métal
dans lequel je mets ± 12 briquettes d`érable,

Sortir vos filets du frigo.

Du côté droit ( NE PAS ALLUMER LE FEU ) y placer
au fond le plat en métal pour l`eau empli au ¾
par dessus ce plat mettre une ½ grille pour
y déposer vos filets

Très bien égoutter les copeaux, les placer dans le
moule à gâteaux en métal qui lui est mis sur les
briquettes d`érable, dans la passoire trouée.
Qui sont sur le côté Gauche du BBQ

Allumer le feu de ce côté ( SEULEMENT ) à médium.
Fermer le couvercle du BBQ.
Quand la fumée commence
ça prend ± 14 minutes. Ajouter le Curry, les
herbes de Provence et les pommes
par dessus les copeaux.

Fermer le feu ( allumer au besoin ) à médium
pour une bonne fumée.
Refermer le couvercle du BBQ.

La cuisson par les briquettes devrait suffire.
Fumée pendant ± de 45 à 60 minutes
Surveiller pour qu`il y ait toujours de la
belle fumée, refaire le plein de copeaux
si besoin.

Après cuisson laisser refroidir les filets à
température ambiante, puis les mettres dans
papier d`alumi et au frigo, se conserve ± 5 jours

Ou les placer dans des sac Ziplock, ou
ce qui est mieux est sous-vide et au congélateur,
se conserveront ± 6 mois sans perdre goût.

Source: Le andré
Le andré
Le andré
Recette # 59233, crée le 2016-01-17 13:31:56 , Vu 943 fois
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4 Commentaires et 3 réponses

2016-01-17
C'est une très belle recette de poisson fumé que je vais faire avec plaisir, je t'en redonnerai des nouvelles. Merci de ce beau partage.

Répondre au commentaire


2016-01-18
wow merci pour cette belle recette et les explications avec les photos....té super merci

Répondre au commentaire


18 janvier 2016, 10:24
Bienvenue cela me fait plaisir.

2016-01-18
Bravo pour tes idées de génie !

Répondre au commentaire


18 janvier 2016, 20:20
avec les années de pratique, de succès et d`échec
je suis heureux de laisser aux plus jeunes.

2019-04-25
Bonjour Le André,

Quelle belle recette! J'apprécie grandement tes explications qui sont très claire, on ne peut demander mieux. C'est certain que je vais essayer ta recette, tu en auras nouvelles.

Grand merci et bonne continuité.

Bravo!

Répondre au commentaire


26 avril 2019, 08:40
Bonjour Nell cela me fait plaisir.
j`ai hate de voir quand tu auras essayer cette recette
Bonne dégustation.

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