Poitrine de boeuf et légumes à la glace marmelade-moutarde pour mijoteuse
Dossiers: Mijoteuse - Crock Pot ► Viandes (Agneau - Boeuf - Porc - Jambon - Poulet - Saucisse - Veau à la mijoteuse) ► Boeuf à la mijoteuse ► Rôti - Côtes de boeuf à la mijoteuse
Bière
Bière
Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005
8 À 10 PORTIONS
Il n'existe pas meilleure façon d'apprêter ce type de boeuf Un succès assuré!
Tôle à biscuits
4 à 6 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
4 à 6 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 po (5 cm)
2 oignons, coupés en quartiers
1 poitrine de boeuf fumée de 4 lb (2 kg)
12 oz (350 ml) bière forte
2 à 4 clous de girofle entiers
1 c. à thé (5 ml) grains de poivre entiers
1 c. à soupe (15 ml) cassonade
Eau
1 petit chou, coupé en quartiers
GLACE À LA MARMELADE
½ tasse (125 ml) marmelade à l'orange
2 c. à soupe (25 ml) moutarde de Dijon
2 c. à soupe (25 ml) cassonade
1. Mettre les pommes de terre, les carottes et les oignons dans la mijoteuse. Ajouter la poitrine de boeuf, la bière, les clous de girofle, les grains de poivre et la cassonade. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande et les légumes.
2. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à haute température de 6 à 8 heures. Retirer la viande du liquide de cuisson et la déposer sur une tôle à biscuits. Mettre les légumes dans une assiette et garder au chaud.
3. Verser le liquide de cuisson dans une grande casserole à feu moyenélevé. Si le liquide goûte trop salé, en jeter une partie et remplacer par de l'eau fraîche. Répéter jusqu'à ce que le goût salé vous convienne. Piquer de cure-dents les quartiers de chou et ajouter au liquide de cuisson. Porter le liquide à ébullition; réduire l'intensité du feu et laisser mijoter pendant 1 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
4. Glace à la marmelade: mélanger dans un bol la marmelade, la moutarde et la cassonade. Étendre à l'aide d'une cuiller sur la pièce de boeuf et placer sous le gril préchauffé à environ 15 cm (6 po) de la source de chaleur. Faire cuire de 2 à 3 minutes.
5. Couper des tranches minces en travers des fibres et disposer dans une assiette avec les légumes. Ajouter les quartiers de chou à l'assiette et servir avec de la moutarde.
Trucs
• Je me sers d'une mijoteuse de grand format (5 à 6 litres) pour cette recette. Si votre mijoteuse est plus petite (3-½ à 4 litres), couper la poitrine de boeuf en morceaux.
• Parce que le chou est cuit séparément une fois la cuisson de la viande terminée, il ne transmet pas sa saveur soutenue aux autres légumes.
8 À 10 PORTIONS
Il n'existe pas meilleure façon d'apprêter ce type de boeuf Un succès assuré!
Tôle à biscuits
4 à 6 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
4 à 6 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 po (5 cm)
2 oignons, coupés en quartiers
1 poitrine de boeuf fumée de 4 lb (2 kg)
12 oz (350 ml) bière forte
2 à 4 clous de girofle entiers
1 c. à thé (5 ml) grains de poivre entiers
1 c. à soupe (15 ml) cassonade
Eau
1 petit chou, coupé en quartiers
GLACE À LA MARMELADE
½ tasse (125 ml) marmelade à l'orange
2 c. à soupe (25 ml) moutarde de Dijon
2 c. à soupe (25 ml) cassonade
1. Mettre les pommes de terre, les carottes et les oignons dans la mijoteuse. Ajouter la poitrine de boeuf, la bière, les clous de girofle, les grains de poivre et la cassonade. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande et les légumes.
2. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à haute température de 6 à 8 heures. Retirer la viande du liquide de cuisson et la déposer sur une tôle à biscuits. Mettre les légumes dans une assiette et garder au chaud.
3. Verser le liquide de cuisson dans une grande casserole à feu moyenélevé. Si le liquide goûte trop salé, en jeter une partie et remplacer par de l'eau fraîche. Répéter jusqu'à ce que le goût salé vous convienne. Piquer de cure-dents les quartiers de chou et ajouter au liquide de cuisson. Porter le liquide à ébullition; réduire l'intensité du feu et laisser mijoter pendant 1 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
4. Glace à la marmelade: mélanger dans un bol la marmelade, la moutarde et la cassonade. Étendre à l'aide d'une cuiller sur la pièce de boeuf et placer sous le gril préchauffé à environ 15 cm (6 po) de la source de chaleur. Faire cuire de 2 à 3 minutes.
5. Couper des tranches minces en travers des fibres et disposer dans une assiette avec les légumes. Ajouter les quartiers de chou à l'assiette et servir avec de la moutarde.
Trucs
• Je me sers d'une mijoteuse de grand format (5 à 6 litres) pour cette recette. Si votre mijoteuse est plus petite (3-½ à 4 litres), couper la poitrine de boeuf en morceaux.
• Parce que le chou est cuit séparément une fois la cuisson de la viande terminée, il ne transmet pas sa saveur soutenue aux autres légumes.
Recette
17409, publiée le
2006-01-12 à 00:00, 92 vues
