Poitrine de canard à l'érable et aux pommes caramélisées de Messidor
Cette marinade confère un goût exquis au magret tandis que les tranches de pomme l’accompagnent harmonieusement. Une recette idéale pour un repas en tête-à-tête !
Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 bonne poitrine de canard ou un magret
1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 c. à thé de sirop d'érable
1 pomme, en tranches fines
Marinade
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc (ou de cidre)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de cari de Madras
1 c. à soupe d'huile de canola
Sauce
Le reste de la marinade
1/3 tasse de bouillon de boeuf
4 c. à soupe de crème à cuisson 15%
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
1. À l'aide d'un bon couteau, tailler la peau du canard en losanges sans percer la peau. Dans un plat allant au four, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le canard de 4 à 6 h au frigo.
2. Sortir le canard du frigo 30 min avant la cuisson. Cinq minutes avant la cuisson, allumer le four, retirer le canard de la marinade et réchauffer celle-ci dans le plat en le mettant au four.
3. Chauffer un poêlon à feu moyen-vif et y faire dorer le canard, 3 min de chaque côté, à sec, côté peau d'abord. Jeter le jus de cuisson et réserver le poêlon pour la sauce.
4. Déposer le canard dans la marinade réchauffée, recouvrir d'une feuille de papier parchemin et enfourner. Cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 pour une cuisson complète. Une fois cuit, sortir le canard du four, le couvrir d'un carré de papier alu et le laisser reposer 10 min.
5. Pendant que les pommes caramélisent doucement et que le canard repose, verser la marinade cuite dans le poêlon, ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire 2 min. Ajouter la crème, porter à ébullition, mélanger et réduire le feu au minimum.
6. Déposer le canard sur une planche et le découper en tranches. Réchauffer la sauce et servir les tranches de canard, entourées de tranches de pomme et nappées de sauce. Délicieux avec un basmati au citron.
7. Déposer le canard sur une planche et le découper en tranches. Réchauffer la sauce et servir les tranches de canard, entourées de tranches de pomme et nappées de sauce. Délicieux avec un basmati au citron.
Ingrédients pour deux
1 bonne poitrine de canard ou un magret
1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 c. à thé de sirop d'érable
1 pomme, en tranches fines
Marinade
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc (ou de cidre)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de cari de Madras
1 c. à soupe d'huile de canola
Sauce
Le reste de la marinade
1/3 tasse de bouillon de boeuf
4 c. à soupe de crème à cuisson 15%
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
1. À l'aide d'un bon couteau, tailler la peau du canard en losanges sans percer la peau. Dans un plat allant au four, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le canard de 4 à 6 h au frigo.
2. Sortir le canard du frigo 30 min avant la cuisson. Cinq minutes avant la cuisson, allumer le four, retirer le canard de la marinade et réchauffer celle-ci dans le plat en le mettant au four.
3. Chauffer un poêlon à feu moyen-vif et y faire dorer le canard, 3 min de chaque côté, à sec, côté peau d'abord. Jeter le jus de cuisson et réserver le poêlon pour la sauce.
4. Déposer le canard dans la marinade réchauffée, recouvrir d'une feuille de papier parchemin et enfourner. Cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 pour une cuisson complète. Une fois cuit, sortir le canard du four, le couvrir d'un carré de papier alu et le laisser reposer 10 min.
5. Pendant que les pommes caramélisent doucement et que le canard repose, verser la marinade cuite dans le poêlon, ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire 2 min. Ajouter la crème, porter à ébullition, mélanger et réduire le feu au minimum.
6. Déposer le canard sur une planche et le découper en tranches. Réchauffer la sauce et servir les tranches de canard, entourées de tranches de pomme et nappées de sauce. Délicieux avec un basmati au citron.
7. Déposer le canard sur une planche et le découper en tranches. Réchauffer la sauce et servir les tranches de canard, entourées de tranches de pomme et nappées de sauce. Délicieux avec un basmati au citron.
Source: Messidor
Provenance: La cuisine de Messidor
Recette
53937, publiée le
2013-02-10 à 05:40, 1442 vues
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1 Commentaire et 2 réponses
2013-02-10 12:542013-02-10T12:54:12-05:00
