Poitrine de canard au nectar de mangue pour deux de Messidor
Voici une version simplifiée (et délicieuse) de la technique que j'utilise pour cuire des poitrines de canard. En variant les ingrédients de la marinade et ceux de la sauce, on obtient des arômes chaque fois différents. Idéal pour une petit festin en tête à tête, un repas d'anniversaire par exemple.
Ingrédients pour deux
1 grosse poitrine de canard, en deux portions (ou 1 poitrine par personne gourmande)
3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce diluées dans 1 c. à thé d'huile de canola
1/2 c. à thé comble d'un mélange d'épices moulues : fenouil, cumin et coriandre et piments broyés
2 gousses d'ail, dégermées et tranchées finement
1 c. à soupe de sauce tamari
3 c. à soupe de nectar de mangue
1 c. à thé de miel ou de sirop d'érable
1/2 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 4 c. à soupe de nectar de mangue (ou le jus de 1 clémentine)
Sel et poivre au goût
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
- Dans une assiette creuse, déposer les huiles, le mélange d'épices, les gousses d'ail, la sauce tamari, le nectar de mangue et le miel. Y presser la partie chair du canard. À l'aide d'un couteau, faire dans la peau des poitrines des entailles en forme de losange. Réserver.
- Couvrir et faire mariner au frigo environ 3 heures.
- Sortir les poitrines du frigo 30 min avant de les faire cuire.
- Les retirer de la marinade, filtrer et réserver celle-ci.
- Chauffer une poêle épaisse allant au four et y faire dorer les poitrines, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min.
- Jeter le jus de cuisson, retourner de nouveau les poitrines, côté peau en dessous. Couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin, enfourner et cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson complète.
- Pour faire la sauce, verser la marinade filtrée dans une petite casserole, y ajouter les 4 c. à soupe de nectar de mangue additionnées de la fécule et réchauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Servir avec des pâtes ou une purée de légumes racines.
Ingrédients pour deux
1 grosse poitrine de canard, en deux portions (ou 1 poitrine par personne gourmande)
3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce diluées dans 1 c. à thé d'huile de canola
1/2 c. à thé comble d'un mélange d'épices moulues : fenouil, cumin et coriandre et piments broyés
2 gousses d'ail, dégermées et tranchées finement
1 c. à soupe de sauce tamari
3 c. à soupe de nectar de mangue
1 c. à thé de miel ou de sirop d'érable
1/2 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 4 c. à soupe de nectar de mangue (ou le jus de 1 clémentine)
Sel et poivre au goût
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
- Dans une assiette creuse, déposer les huiles, le mélange d'épices, les gousses d'ail, la sauce tamari, le nectar de mangue et le miel. Y presser la partie chair du canard. À l'aide d'un couteau, faire dans la peau des poitrines des entailles en forme de losange. Réserver.
- Couvrir et faire mariner au frigo environ 3 heures.
- Sortir les poitrines du frigo 30 min avant de les faire cuire.
- Les retirer de la marinade, filtrer et réserver celle-ci.
- Chauffer une poêle épaisse allant au four et y faire dorer les poitrines, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min.
- Jeter le jus de cuisson, retourner de nouveau les poitrines, côté peau en dessous. Couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin, enfourner et cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson complète.
- Pour faire la sauce, verser la marinade filtrée dans une petite casserole, y ajouter les 4 c. à soupe de nectar de mangue additionnées de la fécule et réchauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Servir avec des pâtes ou une purée de légumes racines.
Source: Messidor
Recette
45718, publiée le
2010-08-17 à 07:18, 656 vues
