Poitrine de canard bbq à la chinoise de Messidor
Appréciation du goûteur
Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard de 350 g
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Marinade à la chinoise
Le jus de 1 ou 2 clémentines et leur zeste
1 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sodium
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à thé comble de gingembre râpé
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
1/4 c. à thé de cinq-épices-chinoises
Poivre au goût, ne pas saler, les sauces sont bien pourvues en sel
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. À l'aide d'un bon couteau, faire quelques incisions dans la peau du canard, mais sans toucher la chair.
2. Faire macérer 2 h dans la marinade.
3. Cuire la poitrine côté chair 5 ou 6 min, puis, côté peau 3 min. Laisser reposer dans une carré de papier alu durant 4 min et trancher.
Servie ici sur des vermicelles de riz, avec des champignons sautés et une bonne salade asiatique.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/07/poitrine-de-canard-bbq-la-chinoise.html