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Poitrine de canard bbq à la chinoise de Messidor

Messidor
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Ah, la mémoire ! Ai-je déjà cuit du canard sur le barbecue, à tout le moins une poitrine ? Aucun souvenir ! Évidemment, c'est le mode de cuisson idéal. Pour l'attendrir et le parfumer, une marinade aux saveurs asiatiques que j'ai allongée avec du jus de clémentine. Après une brève cuisson, la chair était saignante, fondante et goûteuse, nos papilles se sont régalées.

Appréciation du goûteur
Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard de 350 g
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

Marinade à la chinoise
Le jus de 1 ou 2 clémentines et leur zeste
1 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sodium
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à thé comble de gingembre râpé
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
1/4 c. à thé de cinq-épices-chinoises
Poivre au goût, ne pas saler, les sauces sont bien pourvues en sel

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. À l'aide d'un bon couteau, faire quelques incisions dans la peau du canard, mais sans toucher la chair.

2. Faire macérer 2 h dans la marinade.

3. Cuire la poitrine côté chair 5 ou 6 min, puis, côté peau 3 min. Laisser reposer dans une carré de papier alu durant 4 min et trancher.
Servie ici sur des vermicelles de riz, avec des champignons sautés et une bonne salade asiatique.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/07/poitrine-de-canard-bbq-la-chinoise.html

Source: Messidor
Recette 58415, publiée le 2015-07-13 à 05:52, 1039 vues

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3 Commentaires et 1 réponse

Comptoirdesindustriesfrancaises
2015-07-16 05:27
humm cela à vraiment l'air délicieux! à tester !

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2015-07-16 10:23
J'ai fait cette recette cette semaine et c'était un délice. Je garde la recette de marinade, je vais l'essayer avec d'autres viandes. À refaire, même pour des invités sophistiqués :)

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2015-07-18 07:23
Bonjour Loubou,
Très heureuse de votre appréciation,
vous avez raison, cette marinade
sera aussi délectable avec d’autres viandes.
Au plaisir de partager !


2015-07-18 07:21
Bonjour Comptoir des industries françaises,
Au plaisir de lire votre appréciation,
merci de votre intérêt,
bonne journée !

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