Poitrine de canard épicée, sauce à l'orange de Messidor
Dans cette recette, le canard marine dans une préparation très parfumée avant d'être doré à la poêle puis cuit au four. Un délice impossible à rater.
Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard désossée (2 poitrines pour les appétits costauds)
Marinade
2 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à soupe de jus d'orange (ou de clémentine)
1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de zeste d'orange finement râpé
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à thé de miel liquide ou de sirop d'érable
Sel et poivre au goût
Sauce à l'orange
1 c. à soupe de margarine
1 c. à soupe de farine non blanchie
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de volaille (p. xxx)
3 c. à soupe de vin rouge ou d'un vin cuit (Cinzano, porto, etc.)
1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
1/4 c. à thé de mélange cajun
Préparation
- La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).
- Dans un grand bol, réunir l'huile, le jus d'orange, les cinq-épices, l'ail, le zeste d'orange, la sauce tamari et le miel. Bien mélanger. Quadriller la peau de la poitrine de canard sans la transpercer avant de l'enrober de ce mélange et de la faire mariner au moins 3 heures au frigo.
- Sortir du frigo 30 min avant la cuisson.
- Retirer la poitrine de la marinade et l'éponger avec des essuie-tout. Filtrer la marinade et réserver.
- Chauffer une poêle épaisse allant au four et y faire dorer la poitrine, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté pendant 2 min. Vider le jus de cuisson.
- Arroser de la marinade, remettre la poitrine côté peau dessous, recouvrir d'une feuille d'alu et enfourner.
- Cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson à point.
- Sortir du four et laisser reposer de 5 à 10 min, le temps de faire la sauce.
Sauce
- Dans une petite casserole, faire fondre la margarine. Incorporer la farine en brassant, puis la moutarde sans cesser de remuer. Lorsque la pâte est lisse, mouiller avec le jus d'orange, le bouillon et le vin rouge, ajouter le zeste et les épices et cuire jusqu'à épaississement.
-Lorsque la cuisson est terminée, couper la poitrine en deux (ou en tranches) et transférer dans une assiette, puis napper de la sauce à l'orange.
Servir avec du riz ou du quinoa.
Le canard
Si le canard est bel et bien considéré comme une viande grasse, son gras possède pour la santé des avantages précieux si on le compare aux autres gras d'origine animale. La chair succulente du canard contient en effet de nombreux nutriments essentiels au maintien de la santé et une forte teneur en gras monoinsaturés qui contribuent à lutter contre diverses maladies, notamment le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard désossée (2 poitrines pour les appétits costauds)
Marinade
2 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à soupe de jus d'orange (ou de clémentine)
1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de zeste d'orange finement râpé
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à thé de miel liquide ou de sirop d'érable
Sel et poivre au goût
Sauce à l'orange
1 c. à soupe de margarine
1 c. à soupe de farine non blanchie
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de volaille (p. xxx)
3 c. à soupe de vin rouge ou d'un vin cuit (Cinzano, porto, etc.)
1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
1/4 c. à thé de mélange cajun
Préparation
- La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).
- Dans un grand bol, réunir l'huile, le jus d'orange, les cinq-épices, l'ail, le zeste d'orange, la sauce tamari et le miel. Bien mélanger. Quadriller la peau de la poitrine de canard sans la transpercer avant de l'enrober de ce mélange et de la faire mariner au moins 3 heures au frigo.
- Sortir du frigo 30 min avant la cuisson.
- Retirer la poitrine de la marinade et l'éponger avec des essuie-tout. Filtrer la marinade et réserver.
- Chauffer une poêle épaisse allant au four et y faire dorer la poitrine, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté pendant 2 min. Vider le jus de cuisson.
- Arroser de la marinade, remettre la poitrine côté peau dessous, recouvrir d'une feuille d'alu et enfourner.
- Cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson à point.
- Sortir du four et laisser reposer de 5 à 10 min, le temps de faire la sauce.
Sauce
- Dans une petite casserole, faire fondre la margarine. Incorporer la farine en brassant, puis la moutarde sans cesser de remuer. Lorsque la pâte est lisse, mouiller avec le jus d'orange, le bouillon et le vin rouge, ajouter le zeste et les épices et cuire jusqu'à épaississement.
-Lorsque la cuisson est terminée, couper la poitrine en deux (ou en tranches) et transférer dans une assiette, puis napper de la sauce à l'orange.
Servir avec du riz ou du quinoa.
Le canard
Si le canard est bel et bien considéré comme une viande grasse, son gras possède pour la santé des avantages précieux si on le compare aux autres gras d'origine animale. La chair succulente du canard contient en effet de nombreux nutriments essentiels au maintien de la santé et une forte teneur en gras monoinsaturés qui contribuent à lutter contre diverses maladies, notamment le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Source: Messidor
Recette
33207, publiée le
2008-05-18 à 00:00, 2963 vues
