Poitrine de canard, sauce aigre-douce à l'ananas de Messidor
Une viande fondante, grâce à la marinade, et des combinaisons de saveurs asiatiques délicieuses. Si vous n'aimez pas les mets sucrés, omettez la cassonade dans la sauce, ajouter seulement la fécule délayée à la marinade et faites-y revenir les triangles d'ananas.
Appréciation *** ¼
Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard
2 tranches d'ananas frais, détaillées en triangles
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
Marinade
2 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de miel
¼ tasse de jus d'ananas
¼ c. à thé de cinq-épices chinoises
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).
1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange dans la peau du canard sans la transpercer. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le canard. Enrober l'assiette d'une pellicule plastique et faire macérer au frigo 6 heures ou plus.
2. Retirer les poitrines du frigo 30 min avant de les cuire et les éponger. Les retirer de la marinade, filtrer et réserver celle-ci. Chauffer une poêle épaisse allant au four et y dorer les poitrines, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min.
3. Jeter le jus de cuisson, retourner de nouveau les poitrines, côté peau en dessous. Couvrir d'un carré de papier parchemin, enfourner et cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson complète. Retirer du four, recouvrir de papier alu et laisser reposer 5 min.
4. Pour faire la sauce, faire caraméliser les triangles d'ananas dans la cassonade. Ajouter la marinade filtrée, puis épaissir avec la fécule délayée.
Mon blogue, La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/03/poitrine-de-canard-sauce-aigre-douce.html
Source: Messidor
Recette
55993, publiée le
2014-03-30 à 06:07, 381 vues
