Poitrine de dindon au coulis de canneberges de Jean-François Plante
(4 portions)
1 poitrine de dindon de 675 g (1 ½ b)
1 tasse de canneberges fraîches
sel et poivre au goût
1 pincée de poudre d'ail
1 c. à soupe d'huile
1 oignon, émincé
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de vinaigre de vin
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1 c. à thé de poivre noir
Préchauffer le four à 350 F.
Piquer la poitrine de dindon d'une dizaine de canneberges. Saler, poivrer et saupoudrer
de poudre d'ail.
Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile et faire saisir la poitrine quelques
minutes. Terminer la cuisson au four 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la suce. Dans une poêle, faire caraméliser l'oignon dans le
beurre et le sucre. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre. Ajouter le bouillon, le
poivre et le reste des canneberges. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à
ce que les canneberges soien bien pochées, colorent la sauce et parfument la cuisine.
Couler ensuite la sauce à la passoire de façon à séparer le coulis de la compote. Mettre la
compote de côté.
Sortir la poitrine du four et la tailler en fines escalopes. Disposer dans les assiettes,
décorer de la compote d'oignons et de canneberges et napper du coulis rouge vif.
1 poitrine de dindon de 675 g (1 ½ b)
1 tasse de canneberges fraîches
sel et poivre au goût
1 pincée de poudre d'ail
1 c. à soupe d'huile
1 oignon, émincé
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de vinaigre de vin
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1 c. à thé de poivre noir
Préchauffer le four à 350 F.
Piquer la poitrine de dindon d'une dizaine de canneberges. Saler, poivrer et saupoudrer
de poudre d'ail.
Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile et faire saisir la poitrine quelques
minutes. Terminer la cuisson au four 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la suce. Dans une poêle, faire caraméliser l'oignon dans le
beurre et le sucre. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre. Ajouter le bouillon, le
poivre et le reste des canneberges. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à
ce que les canneberges soien bien pochées, colorent la sauce et parfument la cuisine.
Couler ensuite la sauce à la passoire de façon à séparer le coulis de la compote. Mettre la
compote de côté.
Sortir la poitrine du four et la tailler en fines escalopes. Disposer dans les assiettes,
décorer de la compote d'oignons et de canneberges et napper du coulis rouge vif.
Source: Jean-françois plante
Recette
36319, publiée le
2008-10-15 à 16:26, 40 vues
