Poitrine épicée maison de Myls53
Ingrédients
1 poitrine de boeuf
vinaigre blanc à marinade
1 c à thé de salpêtre (en pharmacie)
1/2 c à thé de cannelle
4 c à soupe de gros sel
8 c à soupe de sucre
8 c à soupe d'épices à marinade
12 à 14 gousses d'ail hachées finement
Préparation
1- Passer au blender tous les épices, ail et sucre pour faire un mélange très fin et homogène.
2- Préparer 1 papier ciré assez grand pour envelopper tout le boeuf.
3- Essuyer avec du vinaigre les deux côtés du boeuf pour faire adhérer les épices.
4- Mettre une partie des épices sur un côté du boeuf. Tourner le boeuf sur le ciré et étaler le reste des épices sur l'autre côté.
5- Sceller parfaitement le ciré autour de la poitrine et coller les jonctions.
6- Envelopper d'un plastique adhérant de type Saran puis d'aluminium bien sceller et mettre dans un sac de plastique.
7- Inscriver la date et mettre le tout pendant 21 jours au réfrigérateur.
8- Pendant les 21 jours, le jus du boeuf sort et vient remplir le sac donc il faut le vider au besoin.
9- Au 22e jour, déballer la poitrine et la déposer dans une rôtissoire.
10- Cuire dans un four préchauffé à 325*F pendant 3 à 4 heures selon la grosseur.
11- Pour une viande moins sèche, il faut cuire la pièce à couvert pendant les 2 premières heures.
1 poitrine de boeuf
vinaigre blanc à marinade
1 c à thé de salpêtre (en pharmacie)
1/2 c à thé de cannelle
4 c à soupe de gros sel
8 c à soupe de sucre
8 c à soupe d'épices à marinade
12 à 14 gousses d'ail hachées finement
Préparation
1- Passer au blender tous les épices, ail et sucre pour faire un mélange très fin et homogène.
2- Préparer 1 papier ciré assez grand pour envelopper tout le boeuf.
3- Essuyer avec du vinaigre les deux côtés du boeuf pour faire adhérer les épices.
4- Mettre une partie des épices sur un côté du boeuf. Tourner le boeuf sur le ciré et étaler le reste des épices sur l'autre côté.
5- Sceller parfaitement le ciré autour de la poitrine et coller les jonctions.
6- Envelopper d'un plastique adhérant de type Saran puis d'aluminium bien sceller et mettre dans un sac de plastique.
7- Inscriver la date et mettre le tout pendant 21 jours au réfrigérateur.
8- Pendant les 21 jours, le jus du boeuf sort et vient remplir le sac donc il faut le vider au besoin.
9- Au 22e jour, déballer la poitrine et la déposer dans une rôtissoire.
10- Cuire dans un four préchauffé à 325*F pendant 3 à 4 heures selon la grosseur.
11- Pour une viande moins sèche, il faut cuire la pièce à couvert pendant les 2 premières heures.
Source: myls53
Recette
30317, publiée le
2007-12-21 à 00:00, 61 vues
