Poitrines de poulet aux amandes et à l'érable de Tatie1
Dossiers: Poulet - Volaille ► Poitrines de poulet
¼ t (60 ml) farine
½ c. à thé (2 ml) romarin séché, émietté
¼ c. à thé (1 ml) sel
¼ c. à thé (1 ml) poivre
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
2 c. à tab (30 ml) beurre
1 t (250 ml) bouillon de poulet
8 carottes coupées en tranches sur le biais
2 c. à tab (30 ml) sirop d'érable
2 c. à thé (10 ml) vinaigre de cidre
1/3 t (80 ml) amandes, coupées en tranches, grillées
2 c. à tab (30 ml) persil frais, haché
1- Dans un sac de plastique refermable ou dans un bol peu profond, mélanger la farine, le romarin, le sel et le poivre. Mettre les poitrines de poulet dans le sac ou dans le bol, quelques-unes à la fois au besoin. Fermer hermétiquement le sac et l'agiter pour bien enrober le poulet ou passer les poitrines de poulet dans le bol en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Secouer l'excédent.
2- Dans une grande cocotte de métal peu profonde ou dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet (réserver le reste de la préparation de farine) et cuire pendant environ 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les poitrines de poulet de la cocotte et les mettre dans une assiette. Réserver.
3- Dans la cocotte, ajouter la préparation de farine réservée et cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 1 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter petit à petit le bouillon de poulet en brassant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les carottes, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 6 minutes.
4- Remettre les poitrines de poulet réservées et leur jus de cuisson dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que le bouillon se soit presque complètement évaporé. Ajouter les amandes et le persil et mélanger. Servir aussitôt. Donne 4 portions.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 21 à 23 minutes
Calories : 382 / portions
Matières grasses : 13 g / portion
½ c. à thé (2 ml) romarin séché, émietté
¼ c. à thé (1 ml) sel
¼ c. à thé (1 ml) poivre
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
2 c. à tab (30 ml) beurre
1 t (250 ml) bouillon de poulet
8 carottes coupées en tranches sur le biais
2 c. à tab (30 ml) sirop d'érable
2 c. à thé (10 ml) vinaigre de cidre
1/3 t (80 ml) amandes, coupées en tranches, grillées
2 c. à tab (30 ml) persil frais, haché
1- Dans un sac de plastique refermable ou dans un bol peu profond, mélanger la farine, le romarin, le sel et le poivre. Mettre les poitrines de poulet dans le sac ou dans le bol, quelques-unes à la fois au besoin. Fermer hermétiquement le sac et l'agiter pour bien enrober le poulet ou passer les poitrines de poulet dans le bol en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Secouer l'excédent.
2- Dans une grande cocotte de métal peu profonde ou dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet (réserver le reste de la préparation de farine) et cuire pendant environ 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les poitrines de poulet de la cocotte et les mettre dans une assiette. Réserver.
3- Dans la cocotte, ajouter la préparation de farine réservée et cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 1 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter petit à petit le bouillon de poulet en brassant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les carottes, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 6 minutes.
4- Remettre les poitrines de poulet réservées et leur jus de cuisson dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que le bouillon se soit presque complètement évaporé. Ajouter les amandes et le persil et mélanger. Servir aussitôt. Donne 4 portions.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 21 à 23 minutes
Calories : 382 / portions
Matières grasses : 13 g / portion
Source: Tatie1
Recette
9906, publiée le
2004-04-19 à 00:00, 338 vues
