Poitrines de poulet caramélisées au vinaigre balsamique pour le bbq de Hope

J'ai essayé ce soir une nouvelle recette, provenant du numéro Hors Série de Coup de Pouce intitulé "Cuisine Barbecue 100 nouvelles recettes", été 2002. Comme le titre l'indique, il s'agit de recette pour le BBQ, mais moi, je l'ai faite au four, de la même manière que je fais cuire les brochettes, et c'était parfait. Notez que je n'ai pas pris de poitrines, plutôt des hauts de cuisses, sans la peau et désossées.

Je vous donne ici le commentaire apparaissant dans le texte.

"Poulet au parfum balsamique. Tendres et juteuses, des poitrines de poulet enrobées d'une sauce d'une finesse incomparable. Le secret de cette marinade: le vinaigre balsamique, bien sûr, et l'ajout de quelques ingrédients spéciaux comme le zeste de lime et le thym, en plus de la cassonade qui permet de faire caramélise le tout. Un pur régal!

Servir ce petit délice tout simple sur un lit d'asperges grillées. Pour la touche finale, garnir chaque portion de tomates et de limes coupées en deux et réchauffées quelques minutes sur le barbecue. "

4 portions

Préparation 25 minutes
Temps de marinade: 2 heures
Cuisson: environ 12 minutes ou un peu plus.

1/3 tasse de vinaigre balsamique
1/3 tasse de sauce soja
2 gousses d'ail hachées finement
3 c. à table de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne (vous savez, la moutarde avec de petites graines))
le zeste de 1 lime râpé
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de thym frais haché finement OU 1 c. à thé de thym séché (moi, j'ai pris du séché)
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/4 lb (625 g) en tout)
brins de thym frais
poivre noir du moulin

Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'ail, la moutarde de Meaux, le zeste de lime, la cassonade, l'huile d'olive et le thym.

Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner les poitrines de poulet de temps à autres). (Vous pouvez préparer les poitrines jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les poitrines de poulet de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 7 minutes (badigeonner le poulet de la marinade réservée de temps à autre). Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

MA VERSION CUISSON:
Faire chauffer le four à broil. Déposer les morceaux de poulet sur une grille huilée dans un plat. Moi, j'ai un plat d'environ 9x13 et qui a une grille suspendue par les bouts, ça fait très très bien. Le temps de cuisson a été à peu près le même. Je fais cuire sur la dernière grille, à environ 5 pouces de la source de chaleur.

Entre-temps, verser le reste de la marinade réservée dans une petite casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et qu'elle soit légèrement sirupeuse.

Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en tranches épaisses sur le biais et les répartir dans 4 assiettes individuelles. Garnir chaque portion d'un brin de thym frais, si désiré. Servir les poitrines de poulet accompagnées de la sauce au vinaigre balsamique.

Je fais toujours cette recette avec des filets de porc que je laisse mariner toute une journee. La marinade qui est ensuite cuite pour faire une sauce succulente , complete le tout.
Shortbread

Je l'ai déjà fait avec des cotelettes de porc et c'était aussi bon qu'avec le poulet.
CATH79