Poitrines de poulet farcies au beurre de champignons de Messidor
Ce plat savoureux plaira aux amateurs de sucré/salé. La garniture aux champignons et le prosciutto qui enveloppe le poulet sont un délice avec les tranches de pommes poêlées. Bien moins compliqué qu'il n'y parait, c'est un chouette repas qu'on servira sans autre accompagnement qu'une salade si on a pris un dîner substantiel.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
4 tranches de prosciutto
2 poitrines de poulet de 200 g environ, tranchées et ouvertes en portefeuille
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine
1 pomme cortland, en tranches
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Beurre de champignons au basilic
6 champignons de Paris, hachés finement
2 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 bonne gousse d'ail pressée
10 feuilles de basilic, hachées (environ 2 c. à soupe)
2 c. à soupe de chapelure panko
Le zeste de 1/2 citron
Pas de sel, poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients du beurre de champignons et bien mélanger. Réserver.
2. Découper les poitrines de poulet sur l'épaisseur mais sans les séparer, ce qui permet d'obtenir deux grandes escalopes. Aplatir à l'aide d'un maillet en frappant doucement. Étaler deux tranches de proscuitto sur une planche en les faisant se chevaucher. Y déposer une escalope de poulet. Faire de même avec les deux autres tranches de prosciutto et la deuxième poitrine.
?3. Sur chacune des escalopes de poulet, étaler le pesto aux champignons. Rouler en serrant et piquer avec de fines brochettes de métal afin de maintenir le tout en place..
?4. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse à feu moyen-élevé et y faire dorer les poitrines farcies 2 min de chaque côté. Retirer du poêlon et transférer dans un plat allant au four. Enfourner pour 5 min.
?5. Pendant ce temps, dans le poêlon, faire dorer les tranches de pomme dans le gras du poêlon. Retourner et laisser colorer 1 minute de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc,
porter à ébullition et retirer du feu. Verser les pommes et leur jus de cuisson dans le plat contenant les escalopes farcies et remettre le tout au four 15 min.
6. Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le bouillon. Laisser mijoter et épaissir la sauce à l'aide de fécule de maïs.
7. Découper les poitrines en tranches et servir avec les pommes et la garniture de votre choix, par exemple une purée de légumes.
Inspirée de cette recette:
http://www.zeste.tv/recette/3997-saltimbocca-de-poulet-a-lestragon
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/03/poitrines-de-poulet-farcies-au-beurre.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
4 tranches de prosciutto
2 poitrines de poulet de 200 g environ, tranchées et ouvertes en portefeuille
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine
1 pomme cortland, en tranches
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Beurre de champignons au basilic
6 champignons de Paris, hachés finement
2 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 bonne gousse d'ail pressée
10 feuilles de basilic, hachées (environ 2 c. à soupe)
2 c. à soupe de chapelure panko
Le zeste de 1/2 citron
Pas de sel, poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients du beurre de champignons et bien mélanger. Réserver.
2. Découper les poitrines de poulet sur l'épaisseur mais sans les séparer, ce qui permet d'obtenir deux grandes escalopes. Aplatir à l'aide d'un maillet en frappant doucement. Étaler deux tranches de proscuitto sur une planche en les faisant se chevaucher. Y déposer une escalope de poulet. Faire de même avec les deux autres tranches de prosciutto et la deuxième poitrine.
?3. Sur chacune des escalopes de poulet, étaler le pesto aux champignons. Rouler en serrant et piquer avec de fines brochettes de métal afin de maintenir le tout en place..
?4. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse à feu moyen-élevé et y faire dorer les poitrines farcies 2 min de chaque côté. Retirer du poêlon et transférer dans un plat allant au four. Enfourner pour 5 min.
?5. Pendant ce temps, dans le poêlon, faire dorer les tranches de pomme dans le gras du poêlon. Retourner et laisser colorer 1 minute de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc,
porter à ébullition et retirer du feu. Verser les pommes et leur jus de cuisson dans le plat contenant les escalopes farcies et remettre le tout au four 15 min.
6. Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le bouillon. Laisser mijoter et épaissir la sauce à l'aide de fécule de maïs.
7. Découper les poitrines en tranches et servir avec les pommes et la garniture de votre choix, par exemple une purée de légumes.
Inspirée de cette recette:
http://www.zeste.tv/recette/3997-saltimbocca-de-poulet-a-lestragon
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/03/poitrines-de-poulet-farcies-au-beurre.html
Source: Messidor
Recette
58052, publiée le
2015-03-30 à 07:48, 619 vues
