Poitrines de poulet farcies au fromage oka et glacées à l'érable de Compliments
Préparation : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Donne 8 portions
23 ml (1-1/2 c. à soupe) d'Huile d'olive pure Compliments
1 oignon espagnol, coupé en deux et finement tranché
1 meule (225 g) de fromage Oka, sans la croûte et râpé
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché, divisé
1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
8 poitrines de poulet, désossées et sans la peau, mais avec leurs filets
45 ml (3 c. à soupe) de Sirop d'érable pur Compliments
125 ml (1/2 tasse) de Bouillon de poulet Compliments, 30 % moins de sodium
15 ml (1 c. à soupe) de beurre froid
1. Chauffer 7 ml (1/2 c. à soupe) d'huile dans une grande poêle posée sur feu mi-vif. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, soit pendant 12 à 15 minutes. Retirer les oignons de la poêle et les laisser refroidir complètement. Mesurer 125 ml (1/2 tasse) d'oignons cuits et les émincer finement; réserver pour la sauce.
2. Combiner le fromage, les oignons non réservés et 7 ml (1/2 c. à soupe) de thym; assaisonner légèrement et bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer les poitrines de poulet sur une planche à découper, le côté lisse vers le bas. Découper un creux dans chacun des morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Répartir la garniture au fromage et oignons et en farcir les poitrines. Refermer avec les filets.
4. Faire chauffer le reste de l'huile dans la même poêle posée sur feu mi-vif. Assaisonner le poulet de sel et de poivre et faire saisir jusqu'à l'obtention d'un beau brun doré, soit pendant 1 à 2 minutes par côté. Déposer les poitrines sur une plaque à rôtir et faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F). Laisser reposer 5 minutes.
5. Refaire chauffer la poêle sur feu mi-vif; déglacer à l'aide du sirop d'érable. Ajouter le bouillon, les oignons caramélisés et le reste du thym. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer la poêle du feu, y ajouter tous les jus qui pourraient avoir suinté du poulet; incorporer le beurre froid. Servir les poitrines de poulet avec la sauce à l'érable.
par portion : 350 calories, protéines 45 g, matières grasses 15 g, glucides 7 g
http://www.compliments.ca/App_Themes/Compliments/media/fr/inspired-Magazine/Ete_09_QuebecFR.pdf
Temps total : 1 heure
Donne 8 portions
23 ml (1-1/2 c. à soupe) d'Huile d'olive pure Compliments
1 oignon espagnol, coupé en deux et finement tranché
1 meule (225 g) de fromage Oka, sans la croûte et râpé
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché, divisé
1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
8 poitrines de poulet, désossées et sans la peau, mais avec leurs filets
45 ml (3 c. à soupe) de Sirop d'érable pur Compliments
125 ml (1/2 tasse) de Bouillon de poulet Compliments, 30 % moins de sodium
15 ml (1 c. à soupe) de beurre froid
1. Chauffer 7 ml (1/2 c. à soupe) d'huile dans une grande poêle posée sur feu mi-vif. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, soit pendant 12 à 15 minutes. Retirer les oignons de la poêle et les laisser refroidir complètement. Mesurer 125 ml (1/2 tasse) d'oignons cuits et les émincer finement; réserver pour la sauce.
2. Combiner le fromage, les oignons non réservés et 7 ml (1/2 c. à soupe) de thym; assaisonner légèrement et bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer les poitrines de poulet sur une planche à découper, le côté lisse vers le bas. Découper un creux dans chacun des morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Répartir la garniture au fromage et oignons et en farcir les poitrines. Refermer avec les filets.
4. Faire chauffer le reste de l'huile dans la même poêle posée sur feu mi-vif. Assaisonner le poulet de sel et de poivre et faire saisir jusqu'à l'obtention d'un beau brun doré, soit pendant 1 à 2 minutes par côté. Déposer les poitrines sur une plaque à rôtir et faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F). Laisser reposer 5 minutes.
5. Refaire chauffer la poêle sur feu mi-vif; déglacer à l'aide du sirop d'érable. Ajouter le bouillon, les oignons caramélisés et le reste du thym. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer la poêle du feu, y ajouter tous les jus qui pourraient avoir suinté du poulet; incorporer le beurre froid. Servir les poitrines de poulet avec la sauce à l'érable.
par portion : 350 calories, protéines 45 g, matières grasses 15 g, glucides 7 g
http://www.compliments.ca/App_Themes/Compliments/media/fr/inspired-Magazine/Ete_09_QuebecFR.pdf
Source: Compliments
Recette
39471, publiée le
2009-05-29 à 09:50, 1213 vues
