Poitrines de poulet farcies aux crevettes de Nicolav
Cette recette est le double dans le livre
La table en fête des Cercles des Fermières du Québec
4 poitrines de poulet désossées
1 tasse (250 ml) de crevettes de Matane (petites crevettes)
1c. à s. (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à s. (15 ml) d'échalotes françaises hachées
Un peu de persil
1 petite gousse d'ail
½ tasse (125 ml) de crème épaisse 35%
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 œuf
1 ½ c. à s. (25 ml) de chapelure
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre
Retirer le petit filet sous les poitrines. Laisser les poitrines en attente. Déposer au robot culinaire, les crevettes, les petits filets de poulet, la moitié de la pâte de tomates, l'échalote, le persil, la chapelure, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu'à l'obtention de pâte collante. Ajouter alors l'œuf et mélanger encore 30 secondes. Verser en filet la moitié de la crème et mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Fendre les poitrines en deux à la façon d'un papillon, les farcir de la mousse et les refermer
Déposer dans un plat beurré, mouiller de bouillon de volaille et cuire à 180 C (350 F) en couvrant d'un papier aluminium pendant 20 à 25 minutes.
On vérifie en piquant d'un cure-dents qui en sort propre. (non rosé)
Laisser refroidir un peu.
Pour servir, couper les poitrines et les disposer en étoile sur une assiette.
Préparation de la sauce
Récupérer le bouillon de cuisson et le faire réduire de moitié. Ajouter la pâte de tomates
réservée et le reste de crème. Faire cuire jusqu'à consistance onctueuse.
Napper les poitrines de sauce.
S'il manque de la sauce, faire suer au beurre une petite quantité de crevettes, ajouter un peu de farine, cuire à feu doux sans colorer, ajouter à la sauce déjà faite
Note ; les poitrines peuvent être cuites d'avance tailler lorsque froides (plus faciles à tailler)
Réchauffer au moment de servir ainsi que la sauce.
Suggestion; accompagner de légumes verts tels qu'asperges ou haricots au beurre
Transcription, exécution et photos par : Nicole L.
La table en fête des Cercles des Fermières du Québec
4 poitrines de poulet désossées
1 tasse (250 ml) de crevettes de Matane (petites crevettes)
1c. à s. (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à s. (15 ml) d'échalotes françaises hachées
Un peu de persil
1 petite gousse d'ail
½ tasse (125 ml) de crème épaisse 35%
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 œuf
1 ½ c. à s. (25 ml) de chapelure
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre
Retirer le petit filet sous les poitrines. Laisser les poitrines en attente. Déposer au robot culinaire, les crevettes, les petits filets de poulet, la moitié de la pâte de tomates, l'échalote, le persil, la chapelure, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu'à l'obtention de pâte collante. Ajouter alors l'œuf et mélanger encore 30 secondes. Verser en filet la moitié de la crème et mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Fendre les poitrines en deux à la façon d'un papillon, les farcir de la mousse et les refermer
Déposer dans un plat beurré, mouiller de bouillon de volaille et cuire à 180 C (350 F) en couvrant d'un papier aluminium pendant 20 à 25 minutes.
On vérifie en piquant d'un cure-dents qui en sort propre. (non rosé)
Laisser refroidir un peu.
Pour servir, couper les poitrines et les disposer en étoile sur une assiette.
Préparation de la sauce
Récupérer le bouillon de cuisson et le faire réduire de moitié. Ajouter la pâte de tomates
réservée et le reste de crème. Faire cuire jusqu'à consistance onctueuse.
Napper les poitrines de sauce.
S'il manque de la sauce, faire suer au beurre une petite quantité de crevettes, ajouter un peu de farine, cuire à feu doux sans colorer, ajouter à la sauce déjà faite
Note ; les poitrines peuvent être cuites d'avance tailler lorsque froides (plus faciles à tailler)
Réchauffer au moment de servir ainsi que la sauce.
Suggestion; accompagner de légumes verts tels qu'asperges ou haricots au beurre
Transcription, exécution et photos par : Nicole L.
Source: Nicolav
Recette
34114, publiée le
2008-06-23 à 00:00, 287 vues
