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Poitrines de poulet farcies aux épinards au fromage ricotta de Sakya

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Source: petit livret de recette sur le Ricotta

Pour préparer ce plat qui convient aux petits comme aux grands jours, procurez-vous des poitrines de poulet dont la peau est intacte. La farce sera insérée entre la peau et la chair de la poitrine préalablement désossée.

Ingrédients

6 poitrines de poulet (environ 2 1/2 lb /1,25 kg)
15 ml (1 c. à table) de beurre fondu

**Farce aux épinards et à la ricotta**

15 ml (1 c. à table) de beurre
1 petit oignon haché finement
1 petite gousse d'ail hachée finement
375 ml (1 1/2 tasse) d'épinards frais, hachés
30 ml (2 c. à table) de persil frais, haché
15 ml (1 c. à table) de basilic frais, haché (ou 1/2 c. à thé/2 ml de basilic séché)
125 ml (1/2 tasse) de ricotta
125 ml (1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé
30 ml (2 c. à table) de parmesan râpé
1 jaune d' oeuf
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre

Préparation

Préparation de la farce aux épinards et à la ricotta

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.
Y cuire l'oignon et l'ail, en remuant souvent, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
Ajouter les épinards, le persil et le basilic et cuire, en remuant, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards ramollissent et que le liquide s'évapore.
Retirer la préparation du feu et la laisser refroidir.

2. Dans un bol, bien mélanger la préparation d'épinards avec le reste des ingrédients.

3. Avec un couteau pointu, désosser les poitrines de poulet sans abîmer la peau.
Détacher la peau sur l'un des côtés de chaque poitrine de poulet (laisser l'autre côté intact).
Glisser 1/4 de tasse (60 ml) de farce entre la peau et la chair du poulet et presser afin de répartir la farce uniformément.
Avec une brochette, attacher les extrémités de la peau à la chair, sous la poitrine.
Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium et y placer une grille graissée.
Badigeonner les poitrines de poulet de beurre fondu et les cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus qui s'en écoule soit clair.


Sakya
Source: Sakya
Recette # 14896, crée le 2005-10-05 00:00:00 , Vu 1453 fois
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