Poitrines de poulet mignonnette de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Ces poitrines de poulet (ainsi que le beurre qui les accompagne) peuvent être apprêtées la veille et cuites juste avant le repas.
4 portions
Beurre maître d'hôtel
30 ml (2 c. à s.) beurre
15 ml (1 c. à s.) persil
5 ml (1 c. à t.) jus de citron
2 ml (½ c. à t.) consommé de bœuf
4 poitrines de poulet de 170 g (6 oz ) chacune, désossées
20 ml (4 c. à t.) grains de poivre noir, concassés
10 ml (2 c. à t.) grains de coriandre, concassés
10 ml (2 c. à t.) huile
15 ml (1 c. à s.) beurre
sel et poivre
■ Au moins I heure à l'avance, préparez le beurre maître d'hôtel.
■ Dans un petit bol, laissez ramollir le beurre ; ajoutez tous les ingrédients ; mélangez. Procédez selon la technique illustrée à la page 384 pour façonner les rondelles de beurre.
■ Ensuite, dépiautez les poitrines de poulet ; enduisez légèrement chaque poitrine de poivre et de coriandre.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et fondre le beurre ; déposez les poitrines de poulet ; laissez cuire à feu doux.
■ Dressez dans un plat de service ; recouvrez d'une rondelle de beurre maître d'hôtel ; servez.
Aplatissez légèrement les poitrines de poulet et laissez mariner 2 heures dans du jus de pêches. Retirez de la marinade. En vous servant de bandes de papier ciré pour masquer certaines parties des poitrines, saupoudrez tantôt de paprika et tantôt de poudre de cari. Faites cuire et servez garnies de pêches sautées au beurre.
Procédez selon la recette des poitrines de poulet mignonnette. Remplacez le beurre maître d’hôtel par un mélange de parmesan et de persil haché que vous ajouterez un peu avant la fin de la cuisson. Servez sur un lit de nouilles à la tomate.
4 portions
Beurre maître d'hôtel
30 ml (2 c. à s.) beurre
15 ml (1 c. à s.) persil
5 ml (1 c. à t.) jus de citron
2 ml (½ c. à t.) consommé de bœuf
4 poitrines de poulet de 170 g (6 oz ) chacune, désossées
20 ml (4 c. à t.) grains de poivre noir, concassés
10 ml (2 c. à t.) grains de coriandre, concassés
10 ml (2 c. à t.) huile
15 ml (1 c. à s.) beurre
sel et poivre
■ Au moins I heure à l'avance, préparez le beurre maître d'hôtel.
■ Dans un petit bol, laissez ramollir le beurre ; ajoutez tous les ingrédients ; mélangez. Procédez selon la technique illustrée à la page 384 pour façonner les rondelles de beurre.
■ Ensuite, dépiautez les poitrines de poulet ; enduisez légèrement chaque poitrine de poivre et de coriandre.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et fondre le beurre ; déposez les poitrines de poulet ; laissez cuire à feu doux.
■ Dressez dans un plat de service ; recouvrez d'une rondelle de beurre maître d'hôtel ; servez.
Aplatissez légèrement les poitrines de poulet et laissez mariner 2 heures dans du jus de pêches. Retirez de la marinade. En vous servant de bandes de papier ciré pour masquer certaines parties des poitrines, saupoudrez tantôt de paprika et tantôt de poudre de cari. Faites cuire et servez garnies de pêches sautées au beurre.
Procédez selon la recette des poitrines de poulet mignonnette. Remplacez le beurre maître d’hôtel par un mélange de parmesan et de persil haché que vous ajouterez un peu avant la fin de la cuisson. Servez sur un lit de nouilles à la tomate.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77184, publiée le
2024-08-17 à 15:15, 80 vues
