Poitrines de poulet poêlées, sauce à la crème et à l'estragon de Coup De Pouce
(6 portions)
6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevé (environ 2 lb, 1kg en tout)
2 c. à tab beurre (environ)
2 c. à tab huile d'olive (environ)
3 échalotes françaises hachées
⅔ t vermouth blanc sec ou vin blanc sec
¾ t jus de pomme brut (de type Tradition)
1 ½ t bouillon de poulet
2 c. à tab moutarde de Dijon
¾ t crème à 35% ou à 15% épaisse
2 c. à tab estragon ou thym frais, haché finement
sel et poivre du moulin
Saler et poivrer les poitrines. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile
à feu moyen-vif. Ajouter 3 poitrines et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient
dorées sur un côté. Retourner les poitrines et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à dorées de
l'autre côté. Les mettre côte à côte dans un plat allant au four. Cuire le reste du poulet de la
même manière (au besoin ajouter le reste du beurre et de l'huile dans le poêlon). Mettre le
plat au four préchauffé à 350F et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à perte de la
teinte rosée à l'intérieur.
Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen, en brassant,
pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vermouth en raclant le fond
du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Ajouter le jus de pomme et laisser réduire 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7minutes ou jusqu'à
ce que le liquide ait réduit environ de moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de sauce à la crème.
En accompagnement : asperges rôties au citron (6 à 8 portions)
Sur une grande plaque de cuisson tapisser de papier-parchemin, étendre 3 lb (1,5 kg) d'asperges parées et blanchies. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à tab d'huile végétale, 1 c. à tab de zeste de citron râpé finement, ¼ t jus de citron et ½ c. à thé chacun de sel et de poivre du moulin.
À l'aide d'un pinceau badigeonner les asperges de l'huile aromatisée. Cuire au four préchauffé à 415F pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore légèrement croquante.
Vin : Vinedos Raimat, Albarino/Chardonnay 2006, Costers del Segre, Espagne ($13.70).
6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevé (environ 2 lb, 1kg en tout)
2 c. à tab beurre (environ)
2 c. à tab huile d'olive (environ)
3 échalotes françaises hachées
⅔ t vermouth blanc sec ou vin blanc sec
¾ t jus de pomme brut (de type Tradition)
1 ½ t bouillon de poulet
2 c. à tab moutarde de Dijon
¾ t crème à 35% ou à 15% épaisse
2 c. à tab estragon ou thym frais, haché finement
sel et poivre du moulin
Saler et poivrer les poitrines. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile
à feu moyen-vif. Ajouter 3 poitrines et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient
dorées sur un côté. Retourner les poitrines et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à dorées de
l'autre côté. Les mettre côte à côte dans un plat allant au four. Cuire le reste du poulet de la
même manière (au besoin ajouter le reste du beurre et de l'huile dans le poêlon). Mettre le
plat au four préchauffé à 350F et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à perte de la
teinte rosée à l'intérieur.
Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen, en brassant,
pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vermouth en raclant le fond
du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Ajouter le jus de pomme et laisser réduire 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7minutes ou jusqu'à
ce que le liquide ait réduit environ de moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de sauce à la crème.
En accompagnement : asperges rôties au citron (6 à 8 portions)
Sur une grande plaque de cuisson tapisser de papier-parchemin, étendre 3 lb (1,5 kg) d'asperges parées et blanchies. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à tab d'huile végétale, 1 c. à tab de zeste de citron râpé finement, ¼ t jus de citron et ½ c. à thé chacun de sel et de poivre du moulin.
À l'aide d'un pinceau badigeonner les asperges de l'huile aromatisée. Cuire au four préchauffé à 415F pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore légèrement croquante.
Vin : Vinedos Raimat, Albarino/Chardonnay 2006, Costers del Segre, Espagne ($13.70).
Source: Coup de pouce
Recette
34579, publiée le
2008-07-20 à 00:00, 46 vues
