Poitrines de volaille en croûte de parmesan de Florie
Pour tes poitrines de poulet, voici ma suggestion:
(Source J.F. Plante)
75 mL (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
30 mL (2 c. à soupe) de chapelure italienne
aux fines herbes
10 mL (2 c. à thé) de thym séché
4 poitrines de volaille
2 oeufs battus
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe.) d'huile d'olive
Sauce
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
125 mL (1 /2 tasse) de crème 15 % champêtre
75 mL (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomates
aux fines herbes
Sel et poivre du moulin au goût
Préchauffer le four à 180oC (350oF).
Dans une assiette, mélanger le parmesan, la chapelure et le thym. Réserver.
Tremper les poitrines de volaille dans les oeufs battus et les rouler dans le mélange de chapelure. Répéter cette opération. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire griller les poitrines de volaille 4 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre avec l'huile, Y faire dorer l'ail à feu vif 2 minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et laisser réduire 3 minutes. Incorporer la crème et le parmesan en fouettant légèrement et laisser réduire encore 2 minutes. Incorporer la pâte de tomates en fouettant encore un peu. Rectifier l'assaisonnement au goût et chauffer 2 minutes.
Napper le fond de chaque assiette de cette sauce et y déposer les poitrines de volaille. Servir les poitrines accompagnées de pâtes au beurre ou de riz avec des légumes verts.
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS DE CUISSON : 35 minutes
COÛT : moyen
PORTIONS : 4
CONGÉLATION: oui
(Source J.F. Plante)
75 mL (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
30 mL (2 c. à soupe) de chapelure italienne
aux fines herbes
10 mL (2 c. à thé) de thym séché
4 poitrines de volaille
2 oeufs battus
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe.) d'huile d'olive
Sauce
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
125 mL (1 /2 tasse) de crème 15 % champêtre
75 mL (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomates
aux fines herbes
Sel et poivre du moulin au goût
Préchauffer le four à 180oC (350oF).
Dans une assiette, mélanger le parmesan, la chapelure et le thym. Réserver.
Tremper les poitrines de volaille dans les oeufs battus et les rouler dans le mélange de chapelure. Répéter cette opération. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire griller les poitrines de volaille 4 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre avec l'huile, Y faire dorer l'ail à feu vif 2 minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et laisser réduire 3 minutes. Incorporer la crème et le parmesan en fouettant légèrement et laisser réduire encore 2 minutes. Incorporer la pâte de tomates en fouettant encore un peu. Rectifier l'assaisonnement au goût et chauffer 2 minutes.
Napper le fond de chaque assiette de cette sauce et y déposer les poitrines de volaille. Servir les poitrines accompagnées de pâtes au beurre ou de riz avec des légumes verts.
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes
TEMPS DE CUISSON : 35 minutes
COÛT : moyen
PORTIONS : 4
CONGÉLATION: oui
Source: Florie
Recette
22463, publiée le
2006-08-29 à 00:00, 238 vues
