Pomme de terre & coquillages en capuccino de Patrick Le Guen
Dossiers: Légumes ► Pommes de terre
source: Patrick LE GUEN, restaurant l'Agape
pour 2 personnes
- 200 g de pommes terre moyenne s
- 150 g de bigorneaux
- 150 g de palourdes
- 50 g d'oeufs de saumon
- 1 cuillerée à café de ciboulette hachée
- 1 tomate émondée et coupée en dès
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème fraiche
- une feuille de laurier et un brin de thym
- 1 branche de cerfeuil
- sel et poivre
Cuire 100 g de "Patates" avec leur peau dans de l'eau salée, avec le thym et le laurier, pendant environ 15 mn. Les éplucher et les couper en dès. Réserver.
Cuire les bigorneaux et les palourdes séparement dans de l'eau salée (pour les bigorneaux, un bouillon et laisser dans l'eau de cuisson pendant 10mn. ; pour les palourdes, les faire juste ouvrir dans très peu d'eau).
Décortiquer les coquillages. Réserver. Cuire le reste de patates préalablement épluchées et coupées en morceaux, dans le lait pendant environ 10 mn. Saler et poivrer.
Mixer les patates cuites avec le lait. Il vous faut obtenir une purée assez liquide. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger délicatement les dès de patates la tomate, les oeufs de saumon, les coquillages, la ciboulette, l'échalote avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir le mélange dans deux assiettes ou deux verres.
Fouetter la crème fraiche pour l'aérer (environ 5 mn), saler et poivrer. Mélanger délicatement la purée et la crème fouettée. Poser doucement ce mélange sur chaque coupelle. Déguster à température ambiante.
Source: Patrick le guen
Recette
8046, publiée le
2004-03-26 à 00:00, 304 vues
