. pommes de terre blanches au déshydrateur
Dossiers: Déshydrateur
80 % d'eau
Préparation :
Choisir n'importe quelle variété de pommes de terre blanche. Bien les laver pour enlever toute saleté. Éplucher ou les couper en tranches de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Les blanchir à la vapeur de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Si elles ne sont pas assez cuites à la vapeur, elles noirciront pendant le séchage et la conservation. Les rincer à l'eau froide pour enlever l'amidon.
N'utiliser que des pommes de terre nouvelles, ne pas peler, couper en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur et cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes
ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Rincer à l'eau froide. Déshydrater.
Coupées de cette façon, elles feront d'excellentes "chips" si vous les
faites frire dans de l'huile chaude. On peut aussi couper les pommes de
terre en bâtonnets (à la française), en cercles de 1/4 de pouce ou les râper.
Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient translucides ou plonger dans
le bisulfite de sodium pendant 2 minutes.
Séchage :
5 à 12 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 70 ºC (158 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus à 55 ºC (130 ºF) si la déshydratation n'est pas complète, jusqu'à consistance croquante. (guide Bernadin)
Usage :
Ragoûts, soupes et plats en casserole ou réhydrater pour des pommes de terre rissolées.
Mireille
Préparation :
Choisir n'importe quelle variété de pommes de terre blanche. Bien les laver pour enlever toute saleté. Éplucher ou les couper en tranches de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Les blanchir à la vapeur de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Si elles ne sont pas assez cuites à la vapeur, elles noirciront pendant le séchage et la conservation. Les rincer à l'eau froide pour enlever l'amidon.
N'utiliser que des pommes de terre nouvelles, ne pas peler, couper en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur et cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes
ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Rincer à l'eau froide. Déshydrater.
Coupées de cette façon, elles feront d'excellentes "chips" si vous les
faites frire dans de l'huile chaude. On peut aussi couper les pommes de
terre en bâtonnets (à la française), en cercles de 1/4 de pouce ou les râper.
Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient translucides ou plonger dans
le bisulfite de sodium pendant 2 minutes.
Séchage :
5 à 12 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 70 ºC (158 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus à 55 ºC (130 ºF) si la déshydratation n'est pas complète, jusqu'à consistance croquante. (guide Bernadin)
Usage :
Ragoûts, soupes et plats en casserole ou réhydrater pour des pommes de terre rissolées.
Mireille
Recette
10494, publiée le
2004-07-01 à 00:00, 5836 vues
