Porc fumé effiloché de Edition Nouvelles
Ingrédients
1 épaule de porc de 2,5 à 3,5 kg (6 à 8 lb)
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde jaune
2 à 3 poignées de copeaux de bois – trempés
Apprêt
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) de poudre de chili
85 ml (1/3 tasse) de paprika
65 ml (¼ tasse) de sel de céleri
65 ml (¼ tasse) de poudre d'ail
65 ml (¼ tasse) de sel d'oignon
65 ml (¼ tasse) de poivre noir
65 ml (¼ tasse) de poivre blanc
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
15 ml (1 c. à soupe) de cinq épices moulues
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre séché
Mélange à badigeonner (recette authentique)
500 ml (2 tasses) de jus de pomme
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
250 ml (1 tasse) d'eau
60 ml (4 c. à soupe) d'apprêt (recette ci-dessus)
Faire bouillir de 3 à 5 minutes, en remuant constamment, et laisser refroidir toute la nuit
Touche finale
500 ml (2 tasses) de sauce barbecue
Mode de préparation
Préparez l'apprêt, le mélange à badigeonner et la sauce barbecue la veille. Frottez l'épaule de porc avec la moutarde jaune, enduisez-la de l'apprêt et laissez reposer la viande pendant une demi-heure avant de la placer sur le barbecue. Réglez votre barbecue à la méthode de grillage indirect, à une température de 225° F. Si vous utilisez un barbecue au gaz, mettez vos copeaux de bois dans un fumoir; si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, répandez une poignée de copeaux de bois trempés sur le charbon de bois. Déposez l'épaule de porc sur le barbecue et fermez le couvercle. Commencez à badigeonner la viande du mélange de jus de pomme une heure après le début de la cuisson, puis une fois toutes les demi-heures. Laissez le porc sur la grille jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne d'environ 185 à 190° F. La cuisson pourrait prendre de 6 à 10 heures, selon les conditions météorologiques. Vérifiez la température interne du porc à l'aide d'un thermomètre à viande. Quand elle a atteint la température appropriée, enlevez la viande du barbecue, emballez-la hermétiquement dans un papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins une heure avant de l'effilocher. N'omettez pas cette étape, puisqu'elle permet aux fibres de se détendre et donne une viande plus tendre et plus juteuse. Déchiquetez la viande à l'aide de pinces ou d'une fourchette. Ajoutez-y la sauce barbecue et dégustez.
Importants conseils pour la préparation
• Achetez une épaule de porc recouverte d'une belle couche de gras que vous conserverez. La pièce n'en sera que plus savoureuse et plus juteuse.
• Maintenez la température de cuisson à l'intérieur du barbecue à environ 225° F.
• N'essayez pas de deviner le degré de cuisson et utilisez plutôt un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la pièce que vous cuisez.
1 épaule de porc de 2,5 à 3,5 kg (6 à 8 lb)
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde jaune
2 à 3 poignées de copeaux de bois – trempés
Apprêt
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) de poudre de chili
85 ml (1/3 tasse) de paprika
65 ml (¼ tasse) de sel de céleri
65 ml (¼ tasse) de poudre d'ail
65 ml (¼ tasse) de sel d'oignon
65 ml (¼ tasse) de poivre noir
65 ml (¼ tasse) de poivre blanc
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
15 ml (1 c. à soupe) de cinq épices moulues
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre séché
Mélange à badigeonner (recette authentique)
500 ml (2 tasses) de jus de pomme
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
250 ml (1 tasse) d'eau
60 ml (4 c. à soupe) d'apprêt (recette ci-dessus)
Faire bouillir de 3 à 5 minutes, en remuant constamment, et laisser refroidir toute la nuit
Touche finale
500 ml (2 tasses) de sauce barbecue
Mode de préparation
Préparez l'apprêt, le mélange à badigeonner et la sauce barbecue la veille. Frottez l'épaule de porc avec la moutarde jaune, enduisez-la de l'apprêt et laissez reposer la viande pendant une demi-heure avant de la placer sur le barbecue. Réglez votre barbecue à la méthode de grillage indirect, à une température de 225° F. Si vous utilisez un barbecue au gaz, mettez vos copeaux de bois dans un fumoir; si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, répandez une poignée de copeaux de bois trempés sur le charbon de bois. Déposez l'épaule de porc sur le barbecue et fermez le couvercle. Commencez à badigeonner la viande du mélange de jus de pomme une heure après le début de la cuisson, puis une fois toutes les demi-heures. Laissez le porc sur la grille jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne d'environ 185 à 190° F. La cuisson pourrait prendre de 6 à 10 heures, selon les conditions météorologiques. Vérifiez la température interne du porc à l'aide d'un thermomètre à viande. Quand elle a atteint la température appropriée, enlevez la viande du barbecue, emballez-la hermétiquement dans un papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins une heure avant de l'effilocher. N'omettez pas cette étape, puisqu'elle permet aux fibres de se détendre et donne une viande plus tendre et plus juteuse. Déchiquetez la viande à l'aide de pinces ou d'une fourchette. Ajoutez-y la sauce barbecue et dégustez.
Importants conseils pour la préparation
• Achetez une épaule de porc recouverte d'une belle couche de gras que vous conserverez. La pièce n'en sera que plus savoureuse et plus juteuse.
• Maintenez la température de cuisson à l'intérieur du barbecue à environ 225° F.
• N'essayez pas de deviner le degré de cuisson et utilisez plutôt un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la pièce que vous cuisez.
Source: Edition nouvelles
Recette
55806, publiée le
2014-02-21 à 17:04, 1254 vues
