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Aiglefin (haddock) entier bouilli de Jehane Benoit

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1 aiglefin
3 pintes d'eau
2 oignons, coupés en deux
2 carottes, coupées en deux
2 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à thé d'épices à marinades

1. Mettre dans une lèchefrite longue et profonde l'eau, les oignons, les carottes, les clous de girofle entiers, la feuille de laurier, le gros sel et les épices à marinades. Faire bouillir vivement pendant 25 minutes.

2. Nettoyer l'aiglefin et l'envelopper sans trop serrer dans un linge ou un papier parchemin. Mettre dans l'eau bouillante, baisser le feu ; couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 8 minutes par livre de poisson.

3. Retirer de l'eau, développer et mettre sur le plat. Servir avec une sauce crème pour poissons ou une sauce aux œufs.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74078, publiée le 2023-11-30 à 17:29, 132 vues

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