Aiguillettes d'oie au fenouil de Sel & Poivre
pour deux à trois personnes
1/4 tasse (65 mL) d’huile
2 poitrines d’oie
1/4 tasse (65 mL) de fond de gibier ou de fond brun
2 oz (60 mL) de Calvabec
2 cuil. à soupe (30 mL) de fenouil frais
2 cuil. à thé(10 mL) d’échalotes
1/2 gousse d’ail
1/2 tasse (125 mL) de crème 35%
sel et poivre en grains
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
MARINADE
1 tasse (250 mL) de vin rouge
1 bouquet garni composé de thym, laurier, persil, marjolaine
1/4 tasse (65 mL) d’huile
Mélanger tous les ingrédients prévus pour la marinade. Y déposer pendant 24 heures les poitrines d’oie en les retournant toutes les six heures. Jeter alors la marinade. Faire dorer les poitrines dans l’huile. Lorsqu’elles sont cuites, retirer l’huile du poêlon et pratiquer une incision dans chaque poitrine d’oie afin d’en extraire le sang accumulé. Détailler les poitrines sur la largeur en fines tranches. Déposer les aiguillettes dans un plat. Garder au chaud. Préparer la sauce. Incorporer au fond de gibier ou au fond brun le fenouil frais, l’échalote, la demi-gousse d’ail, la demi-tasse de crème 35%, le sel, le poivre en grains et le beurre. Bien mélanger et laisser épaissir. Ajouter à la toute fin le Calvabec. Napper les poitrines d’oie avec cette sauce. Garnir de tulipes de tomates et de jeune fenouil fraîchement coupé.
1/4 tasse (65 mL) d’huile
2 poitrines d’oie
1/4 tasse (65 mL) de fond de gibier ou de fond brun
2 oz (60 mL) de Calvabec
2 cuil. à soupe (30 mL) de fenouil frais
2 cuil. à thé(10 mL) d’échalotes
1/2 gousse d’ail
1/2 tasse (125 mL) de crème 35%
sel et poivre en grains
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
MARINADE
1 tasse (250 mL) de vin rouge
1 bouquet garni composé de thym, laurier, persil, marjolaine
1/4 tasse (65 mL) d’huile
Mélanger tous les ingrédients prévus pour la marinade. Y déposer pendant 24 heures les poitrines d’oie en les retournant toutes les six heures. Jeter alors la marinade. Faire dorer les poitrines dans l’huile. Lorsqu’elles sont cuites, retirer l’huile du poêlon et pratiquer une incision dans chaque poitrine d’oie afin d’en extraire le sang accumulé. Détailler les poitrines sur la largeur en fines tranches. Déposer les aiguillettes dans un plat. Garder au chaud. Préparer la sauce. Incorporer au fond de gibier ou au fond brun le fenouil frais, l’échalote, la demi-gousse d’ail, la demi-tasse de crème 35%, le sel, le poivre en grains et le beurre. Bien mélanger et laisser épaissir. Ajouter à la toute fin le Calvabec. Napper les poitrines d’oie avec cette sauce. Garnir de tulipes de tomates et de jeune fenouil fraîchement coupé.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75769, publiée le
2024-01-29 à 17:01, 115 vues
