Alaska polaire de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
1 gâteau éponge rond de 8 pouces
1 pinte de crème glacée
1 pinte de sorbet aux fraises ou aux framboises
8 blancs d’œufs
1 tasse de sucre
1. Tailler un morceau de papier brun au moins ½ pouce plus grand que le gâteau. Mettre sur une plaque à biscuits de 14 x 10 pouces. Placer le gâteau bien au milieu du papier et mettre au congélateur, si possible, ou au réfrigérateur pour le bien refroidir.
2. Tapisser de papier d’aluminium ou de papier ciré un bol rond de 1½ pinte. Bien tasser la pinte de crème glacée, légèrement ramollie, sur le fond et le tour du bol avec une cuillère de bois. Remplir le milieu avec le sorbet. Recouvrir avec un papier ciré et presser bien également en frottant avec les paumes des mains. Congeler aussi froid que possible.
3. Lorsque la crème glacée est bien durcie, préparer la meringue : battre les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre, 2 c. à soupe à la fois, en battant fortement à chaque addition.
4. Ensuite, démouler la crème glacée sur le gâteau. Centrer aussi bien que possible. Enlever le papier et vivement recouvrir avec la meringue, de manière à couvrir complètement la crème glacée et le gâteau. La meringue doit avoir au moins 1 pouce d’épaisseur. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
5. 15 minutes avant de servir, chauffer le four à 500°F. Sortir l’Alaska du congélateur et faire cuire pendant 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
6. Pendant que l’Alaska cuit, mettre un plateau d’argent dans le congélateur pour le refroidir. Aussitôt l’Alaska cuit, le glisser sur le plateau bien froid à l’aide de 2 spatules. Servir sans délai.
Pour faire des Alaska Polaires individuels : Utiliser 6 petits gâteaux-éponge individuels et faire une cavité au milieu. Mettre 1 c. à soupe d’ananas écrasé. Garnir avec une grosse boule de crème glacée aux fraises. Recouvrir avec une meringue de 6 blancs d’œufs et ¾ de tasse de sucre. Faire cuire dans un four chauffé à 500oF. pendant 4 ou 5 minutes.
Quant à la manière de procéder, suivre les mêmes indications que pour un grand gâteau polaire.
1 pinte de crème glacée
1 pinte de sorbet aux fraises ou aux framboises
8 blancs d’œufs
1 tasse de sucre
1. Tailler un morceau de papier brun au moins ½ pouce plus grand que le gâteau. Mettre sur une plaque à biscuits de 14 x 10 pouces. Placer le gâteau bien au milieu du papier et mettre au congélateur, si possible, ou au réfrigérateur pour le bien refroidir.
2. Tapisser de papier d’aluminium ou de papier ciré un bol rond de 1½ pinte. Bien tasser la pinte de crème glacée, légèrement ramollie, sur le fond et le tour du bol avec une cuillère de bois. Remplir le milieu avec le sorbet. Recouvrir avec un papier ciré et presser bien également en frottant avec les paumes des mains. Congeler aussi froid que possible.
3. Lorsque la crème glacée est bien durcie, préparer la meringue : battre les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre, 2 c. à soupe à la fois, en battant fortement à chaque addition.
4. Ensuite, démouler la crème glacée sur le gâteau. Centrer aussi bien que possible. Enlever le papier et vivement recouvrir avec la meringue, de manière à couvrir complètement la crème glacée et le gâteau. La meringue doit avoir au moins 1 pouce d’épaisseur. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
5. 15 minutes avant de servir, chauffer le four à 500°F. Sortir l’Alaska du congélateur et faire cuire pendant 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
6. Pendant que l’Alaska cuit, mettre un plateau d’argent dans le congélateur pour le refroidir. Aussitôt l’Alaska cuit, le glisser sur le plateau bien froid à l’aide de 2 spatules. Servir sans délai.
Pour faire des Alaska Polaires individuels : Utiliser 6 petits gâteaux-éponge individuels et faire une cavité au milieu. Mettre 1 c. à soupe d’ananas écrasé. Garnir avec une grosse boule de crème glacée aux fraises. Recouvrir avec une meringue de 6 blancs d’œufs et ¾ de tasse de sucre. Faire cuire dans un four chauffé à 500oF. pendant 4 ou 5 minutes.
Quant à la manière de procéder, suivre les mêmes indications que pour un grand gâteau polaire.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75206, publiée le
2024-01-16 à 14:05, 196 vues
