Anneau de riz au jambon de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Riz Dainty
Le moule n’est pas beurré car il y a suffisamment de beurre dans le riz. Servir tel quel ou rempli de légumes en crème ou de fruits de mer.
2 tasses de consommé
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de Riz Dainty non cuit
2 oignons, en dés
1 tasse de céleri, haché fin OU 1 piment vert, en des
½ à 1 tasse de jambon, coupé fin*
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1. Chauffer le consommé au point d’ébullition.
2. Fondre 2 c. à soupe du beurre dans un poêlon, ajouter le riz et dorer légèrement, remuant sans cesse. Verser alors dans le consommé bouillant. Couvrir et mijoter 20 minutes.
3. Pendant ce temps, fondre la cuillerée à soupe de beurre qui reste, dans le poêlon, y faire dorer l’oignon, ajouter le céleri ou le piment vert et le jambon. Saler et poivrer. Lorsque le riz est tendre et a absorbé le consommé, y ajouter le mélange oignon-jambon en brassant avec une fourchette.
4. Presser dans un moule à anneau. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud. Démouler sur un plateau de service chaud. Servir avec une sauce aux tomates ou de la crème sure réchauffée aromatisée à l’aneth.
5. Si vous préférez, préparer l’anneau moulé d’avance, réchauffer en mettant le moule dans une lèchefrite d’eau chaude. Chauffer 15 minutes dans un four à 350°F.
Rendement: 6 portions.
*1 tasse de reste de dinde ou de poulet peut remplacer le jambon.
2 tasses de consommé
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de Riz Dainty non cuit
2 oignons, en dés
1 tasse de céleri, haché fin OU 1 piment vert, en des
½ à 1 tasse de jambon, coupé fin*
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1. Chauffer le consommé au point d’ébullition.
2. Fondre 2 c. à soupe du beurre dans un poêlon, ajouter le riz et dorer légèrement, remuant sans cesse. Verser alors dans le consommé bouillant. Couvrir et mijoter 20 minutes.
3. Pendant ce temps, fondre la cuillerée à soupe de beurre qui reste, dans le poêlon, y faire dorer l’oignon, ajouter le céleri ou le piment vert et le jambon. Saler et poivrer. Lorsque le riz est tendre et a absorbé le consommé, y ajouter le mélange oignon-jambon en brassant avec une fourchette.
4. Presser dans un moule à anneau. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud. Démouler sur un plateau de service chaud. Servir avec une sauce aux tomates ou de la crème sure réchauffée aromatisée à l’aneth.
5. Si vous préférez, préparer l’anneau moulé d’avance, réchauffer en mettant le moule dans une lèchefrite d’eau chaude. Chauffer 15 minutes dans un four à 350°F.
Rendement: 6 portions.
*1 tasse de reste de dinde ou de poulet peut remplacer le jambon.
Source: Jehane Benoit
Recette
78787, publiée le
2024-10-14 à 21:29, 199 vues
