Aubergines farcies de Francine Marchand
Cette recette se fait aussi bien avec un reste de boeuf, de poulet, de veau, d'agneau ou de saucisse. La saveur n'en sera pas diminuée et il sera très agréable de pouvoir utiliser un petit reste. Sinon, la viande hachée de votre choix fera très bien l'affaire.
Ingrédients: (pour 4 personnes)
2 aubergines
un peu d'huile
2 saucisses italiennes
½ livre de reste ou de la viande hachée fraîche
1 gousse d'ail émincée
1 petit oignon coupé finement
1 poivron vert en petits morceaux
2 tomates
2 à 3 c à soupe de fromage parmesan râpé
1 sachet de sauce béchamel ou environ 2 tasses
un peu de fromage mozzarella
sel, poivre et une pincée d'origan
Préparation:
1° Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
2° Enlevez la chair en laissant une épaisseur de ¼ de pouce environ sur la peau tout autour de l'aubergine.
3° La hacher en petits cubes que l'on déposera dans une passoire.
4° Saupoudrer de sel les peaux et les cubes d'aubergine afin de faire dégorger. Attendre environ 30 minutes.
5° Rincer sous l'eau froide les peaux et cubes. Bien essuyer avec un papier essuie-tout.
6° À l’aide d'un pinceau enduire d'huile l'intérieur et l'extérieur des peaux d'aubergines.
7° Placer ces demies aubergines dans un plat allant au four et légèrement huilé.
8° Cuire 20 minutes au four à 400°F.
9° Pendant ce temps:
a) Placer les tomates dans l'eau bouillante afin d'en retirer la peau. Coupez-les en cubes.
b) Faites légèrement dorer un peu de beurre dans une poêle et saisir la viande avec l'ail.
c) Ajouter tous les autres légumes sauf les tomates et cuire à feu vif environ 5 min.
d) Ajouter les tomates et le fromage parmesan. Assaisonner. Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes.
e) Retirer du feu et garder en attente le temps de faire la sauce béchamel.
f) Faites environ 2 tasses de votre recette favorite de sauce béchamel.
g) Retirer les demies-aubergines du four, répartir le contenu de la poêle dans les “coquilles” d’aubergine, napper de sauce béchamel, garnir d’un peu de fromage mozzarelle et cuire au four à 375°F environ 15 minutes.
Délicieux.
Ingrédients: (pour 4 personnes)
2 aubergines
un peu d'huile
2 saucisses italiennes
½ livre de reste ou de la viande hachée fraîche
1 gousse d'ail émincée
1 petit oignon coupé finement
1 poivron vert en petits morceaux
2 tomates
2 à 3 c à soupe de fromage parmesan râpé
1 sachet de sauce béchamel ou environ 2 tasses
un peu de fromage mozzarella
sel, poivre et une pincée d'origan
Préparation:
1° Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
2° Enlevez la chair en laissant une épaisseur de ¼ de pouce environ sur la peau tout autour de l'aubergine.
3° La hacher en petits cubes que l'on déposera dans une passoire.
4° Saupoudrer de sel les peaux et les cubes d'aubergine afin de faire dégorger. Attendre environ 30 minutes.
5° Rincer sous l'eau froide les peaux et cubes. Bien essuyer avec un papier essuie-tout.
6° À l’aide d'un pinceau enduire d'huile l'intérieur et l'extérieur des peaux d'aubergines.
7° Placer ces demies aubergines dans un plat allant au four et légèrement huilé.
8° Cuire 20 minutes au four à 400°F.
9° Pendant ce temps:
a) Placer les tomates dans l'eau bouillante afin d'en retirer la peau. Coupez-les en cubes.
b) Faites légèrement dorer un peu de beurre dans une poêle et saisir la viande avec l'ail.
c) Ajouter tous les autres légumes sauf les tomates et cuire à feu vif environ 5 min.
d) Ajouter les tomates et le fromage parmesan. Assaisonner. Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes.
e) Retirer du feu et garder en attente le temps de faire la sauce béchamel.
f) Faites environ 2 tasses de votre recette favorite de sauce béchamel.
g) Retirer les demies-aubergines du four, répartir le contenu de la poêle dans les “coquilles” d’aubergine, napper de sauce béchamel, garnir d’un peu de fromage mozzarelle et cuire au four à 375°F environ 15 minutes.
Délicieux.
Source: Francine Marchand
Provenance: découpure de journal années 80
Recette
71144, publiée le
2022-10-13 à 15:06, 355 vues
