Barquettes aux framboises et à la rhubarbe de Chatelaine

Montées juste avant d'être servies, les barquettes aux framboises et à la rhubarbe feront une finale délicieuse.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes
Rendement : 12 portions

Ingrédients :

BARQUETTES
4 feuilles de pâte filo
60 g (¼ tasse) de beurre doux, fondu
2 c. à soupe de sucre

CRÈME ANGLAISE
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de préparation pour crème anglaise en poudre
zeste de ½ orange, râpé
250 ml (1 tasse) de crème 10 %
½ c. à thé d'essence de vanille

SAUCE FRAMBOISES ET RHUBARBE
150 g de framboises congelées
300 g de rhubarbe, congelée ou fraîche
115 g (½ tasse) de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
feuilles de menthe

Méthode :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner d'huile ou vaporiser d'enduit antiadhésif 12 moules à muffins.

Barquettes. Déposer une feuille de pâte filo sur une planche à découper. La badigeonner légèrement de beurre fondu, puis parsemer de ½ c. à thé de sucre.

Recouvrir d'une autre feuille, en ajustant bien les bords à ceux de la précédente. Répéter l'opération avec les 2 autres feuilles. Terminer en parsemant de sucre. Couper en 12 carrés.

Déposer un carré dans un moule, en pressant à l'intérieur avec les doigts pour former une barquette et en laissant dépasser les côtés de la pâte – ne pas plier. Faire de même avec les 11 autres carrés de pâte.

Percer le fond des barquettes à l'aide d'une fourchette. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, de 7 à 9 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème anglaise. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la préparation pour crème anglaise. Incorporer le zeste d'orange. Verser délicatement 60 ml (¼ tasse) de crème, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajouter le reste de la crème et la vanille. Déposer la casserole sur feu moyen. Cuire, en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe, 5 minutes.

Verser dans un bol de grosseur moyenne. Recouvrir d'une pellicule plastique.

Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute une nuit.

Sauce aux fruits. Réserver une douzaine de framboises pour décorer. Verser le reste des framboises et la rhubarbe dans une grande casserole.

Mélanger le sucre et la fécule, et incorporer aux fruits. Déposer la casserole sur feu moyen – ne pas ajouter d'eau, le jus des fruits suffira.

Les fruits congelés prennent plus de temps à cuire, les réduire en morceaux à l'aide d'une cuillère. Cuire de 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

Pendant les dernières minutes de cuisson, remuer sans arrêt. Si la sauce colle, réduire la chaleur.

Dans chaque barquette, verser 2 c. à soupe de crème anglaise. Couronner de sauce aux fruits. Garnir de feuilles de menthe.

Valeur nutritive par portion :
1,5 g de protéines, 6,5 g de gras, 22,8 g de glucides, 1,2 g de fibres, 0,5 mg de fer, 77 mg de calcium, 153 calories, 55 mg de sodium


Note :
On peut préparer ce dessert à l'avance : jusqu'à 4 jours d'avance pour les barquettes, 3 jours pour la sauce aux fruits et 24 heures pour la crème anglaise.