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Bavette à la fondue d'échalotes de Chef...jacques

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Bavette à la fondue d'échalotes

Ingrédients:

1 bavette de boeuf de 1,4 kg (3 lb)
2 gros oignons
3 petits oignons nouveaux
3 échalotes
3 c. à soupe d'huile (45 ml)
1 noix de beurre
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
sel, poivre
gros sel

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C(T/7). Emincer les oignons et les échalotes. Faire chauffer dans une cocotte 2 c. à soupe (30 ml) d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude y ajouter la bavette. La faire juste revenir de tous côtés 2 minutes. Saupoudrer de gros sel. La déposer ensuite dans un plat allant au four et mettre au four 5 à 8 minutes. Réserver dans un plat chaud recouvert d'un couvercle. Jeter la graisse de cuisson de la bavette. Ne pas rincer le plat.
Dans une poêle, faire fondre, une noix de beurre avec un peu d'huile à feu moyen et faire dorer les oignons et les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc sec, porter à ébullition pendant 10 minutes pour l! e faire réduire. Ajouter un peu de beurre et battre vivement au fouet. La sauce doit être onctueuse, lisse et suffisamment épaisse. Assaisonner. Napper la viande de la sauce.
Servez accompagné de pommes en purée.
Chef.. Jacques

Source: chef...jacques
Recette 19577, publiée le 2006-04-03 à 00:00, 223 vues

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