Bavette à la fondue d'échalotes de Chef...jacques
Bavette à la fondue d'échalotes
Ingrédients:
1 bavette de boeuf de 1,4 kg (3 lb)
2 gros oignons
3 petits oignons nouveaux
3 échalotes
3 c. à soupe d'huile (45 ml)
1 noix de beurre
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
sel, poivre
gros sel
Préparation :
Préchauffer le four à 400 F/200 C(T/7). Emincer les oignons et les échalotes. Faire chauffer dans une cocotte 2 c. à soupe (30 ml) d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude y ajouter la bavette. La faire juste revenir de tous côtés 2 minutes. Saupoudrer de gros sel. La déposer ensuite dans un plat allant au four et mettre au four 5 à 8 minutes. Réserver dans un plat chaud recouvert d'un couvercle. Jeter la graisse de cuisson de la bavette. Ne pas rincer le plat.
Dans une poêle, faire fondre, une noix de beurre avec un peu d'huile à feu moyen et faire dorer les oignons et les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc sec, porter à ébullition pendant 10 minutes pour l! e faire réduire. Ajouter un peu de beurre et battre vivement au fouet. La sauce doit être onctueuse, lisse et suffisamment épaisse. Assaisonner. Napper la viande de la sauce.
Servez accompagné de pommes en purée.
Chef.. Jacques
Ingrédients:
1 bavette de boeuf de 1,4 kg (3 lb)
2 gros oignons
3 petits oignons nouveaux
3 échalotes
3 c. à soupe d'huile (45 ml)
1 noix de beurre
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
sel, poivre
gros sel
Préparation :
Préchauffer le four à 400 F/200 C(T/7). Emincer les oignons et les échalotes. Faire chauffer dans une cocotte 2 c. à soupe (30 ml) d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude y ajouter la bavette. La faire juste revenir de tous côtés 2 minutes. Saupoudrer de gros sel. La déposer ensuite dans un plat allant au four et mettre au four 5 à 8 minutes. Réserver dans un plat chaud recouvert d'un couvercle. Jeter la graisse de cuisson de la bavette. Ne pas rincer le plat.
Dans une poêle, faire fondre, une noix de beurre avec un peu d'huile à feu moyen et faire dorer les oignons et les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc sec, porter à ébullition pendant 10 minutes pour l! e faire réduire. Ajouter un peu de beurre et battre vivement au fouet. La sauce doit être onctueuse, lisse et suffisamment épaisse. Assaisonner. Napper la viande de la sauce.
Servez accompagné de pommes en purée.
Chef.. Jacques
Source: chef...jacques
Recette
19577, publiée le
2006-04-03 à 00:00, 223 vues