Beignes au malaxeur cuits dans un poêlon électrique de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair ► Les beignes
3 œufs entiers (¾ tasse)
¾ tasse de sucre
2 c. à soupe de beurre mou
3¾ tasses de farine tout-usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
¾ c. à thé de muscade ou de macis
⅔ de tasse de babeurre ou lait sur
Huile à salade, graisse végétale ou saindoux
1. Pour faire les beignes dans le malaxeur électrique, placer dans le grand bol les œufs, le sucre et le beurre. Battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et mousseux.
2. Pendant ce temps, tamiser la farine tout-usage avec la poudre à pâte, le soda, le sel et la muscade ou le macis.
3. Réduire la vitesse du malaxeur et ajouter le babeurre ou le lait sur
graduellement au mélange du sucre. Ensuite, toujours à la même vitesse, ajouter graduellement la farine et battre juste assez longtemps pour que le tout soit bien mélangé. La pâte doit être molle.
4. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins une heure.
5. Lorsque la pâte est bien refroidie, la diviser en deux. Abaisser sur une planche enfarinée, à environ ⅓ de pouce d’épaisseur. Tailler avec un emporte-pièce à beigne enfariné de 3 pouces. Laisser reposer les beignes pendant 10 minutes avant de les faire cuire.
6. Chauffer un poêlon électrique à 400°F. Mettre dans le poêlon assez de gras de votre choix pour obtenir 2 pouces d’épaisseur de graisse chaude dans le poêlon. Chauffer la graisse à 375°F. au thermomètre. Faire cuire les beignes pendant 3 minutes de chaque côté, ne les retournant qu’une seule fois. Égoutter sur un papier absorbant et laisser refroidir. Cette recette fait 22 beignes et 22 boulettes.
7. Pour les beignes à la cannelle — Les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle lorsqu’ils sont froids (1 tasse de sucre et 1 c. à thé de cannelle).
¾ tasse de sucre
2 c. à soupe de beurre mou
3¾ tasses de farine tout-usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
¾ c. à thé de muscade ou de macis
⅔ de tasse de babeurre ou lait sur
Huile à salade, graisse végétale ou saindoux
1. Pour faire les beignes dans le malaxeur électrique, placer dans le grand bol les œufs, le sucre et le beurre. Battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et mousseux.
2. Pendant ce temps, tamiser la farine tout-usage avec la poudre à pâte, le soda, le sel et la muscade ou le macis.
3. Réduire la vitesse du malaxeur et ajouter le babeurre ou le lait sur
graduellement au mélange du sucre. Ensuite, toujours à la même vitesse, ajouter graduellement la farine et battre juste assez longtemps pour que le tout soit bien mélangé. La pâte doit être molle.
4. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins une heure.
5. Lorsque la pâte est bien refroidie, la diviser en deux. Abaisser sur une planche enfarinée, à environ ⅓ de pouce d’épaisseur. Tailler avec un emporte-pièce à beigne enfariné de 3 pouces. Laisser reposer les beignes pendant 10 minutes avant de les faire cuire.
6. Chauffer un poêlon électrique à 400°F. Mettre dans le poêlon assez de gras de votre choix pour obtenir 2 pouces d’épaisseur de graisse chaude dans le poêlon. Chauffer la graisse à 375°F. au thermomètre. Faire cuire les beignes pendant 3 minutes de chaque côté, ne les retournant qu’une seule fois. Égoutter sur un papier absorbant et laisser refroidir. Cette recette fait 22 beignes et 22 boulettes.
7. Pour les beignes à la cannelle — Les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle lorsqu’ils sont froids (1 tasse de sucre et 1 c. à thé de cannelle).
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74695, publiée le
2024-01-10 à 10:42, 156 vues
