Biscuits à la cuillère (formule type) de Five Roses
LES BISCUITS À LA CUILLÈRE
Pour obtenir des biscuits bien formés, sans bords minces ni brûlés, la pâte doit être juste à point. Une pâte trop riche ou une pâte qui ne contient pas suffisamment de farine donnera des biscuits qui s'étendront excessivement durant la cuisson; les bords seront très minces et auront tendance à brûler. Une pâte trop épaisse donnera des biscuits qui ne s'étendront pas suffisamment durant la cuisson; ces biscuits seront secs plutôt que tendres.
Il est donc prudent de faire d'abord un essai de cuisson avec 2 ou 3 biscuits. S’ils s’étendent trop durant la cuisson, ajouter un peu de farine; s’ils ne s’étendent pas suffisamment, éclaircir la pâte en ajoutant un peu de lait ou d'eau, une cuillerée à la fois.
BISCUITS À LA CUILLÈRE (formule type)
1 tasse de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ de c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de bicarbonate de soude
⅓ de tasse de beurre mou ou de margarine
⅓ de tasse de cassonade
1 oeuf non battu
1½ c. à table de lait
½ c.à thé de vanille
Chauffer le four. Mélanger les ingrédients secs et mettre de côté. Défaire le beurre en crème; ajouter graduellement la cassonade en battant bien après chaque addition. Ajouter l’oeuf, le lait et la vanille et bien battre. Incorporer graduellement les ingrédients secs. Laisser tomber par cuillerée à thé, en espaçant, sur une plaque à biscuits graissée. Cuire à four modéré jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer de la plaque et laisser refroidir sur un treillis.
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: environ 10 minutes
Donne 2 douzaines de biscuits de 4 cm (1½")
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Variantes:
ERMITES
Ajouter aux ingrédients secs :
½ tasse de noix hachées
½ tasse de noix de coco râpée
½ tasse de raisins secs
½ c. à thé de cannelle
⅛ de c. à thé de clou de girofle moulu
⅛ de c. à thé de muscade
Donne 2 douzaines de biscuits de 5 cm (2")
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BISCUITS AUX CERISES ET AUX AMANDES
Remplacer la vanille par la même quantité d'extrait d’amande et ajouter aux ingrédients secs :
1 tasse de cerises au marasquin coupées en 4 et bien égouttées
¾ de tasse d’amandes mondées, hachées
Donne 2 douzaines de biscuits de 5 cm (2")
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BISCUITS DES FÊTES
Ajouter aux ingrédients secs
1 tasse de fruits confits mélangés, hachés
½ tasse de raisins secs
½ tasse de noix hachées
le zeste râpé d’un citron
Donne 2 douzaines de biscuits de 5 cm (2")
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BISCUITS A LA NOIX DE COCO
Ajouter aux ingrédients secs
1 tasse de noix de coco râpée
Donne 2½ douzaines de biscuits de 4 cm (1½")
Pour obtenir des biscuits bien formés, sans bords minces ni brûlés, la pâte doit être juste à point. Une pâte trop riche ou une pâte qui ne contient pas suffisamment de farine donnera des biscuits qui s'étendront excessivement durant la cuisson; les bords seront très minces et auront tendance à brûler. Une pâte trop épaisse donnera des biscuits qui ne s'étendront pas suffisamment durant la cuisson; ces biscuits seront secs plutôt que tendres.
Il est donc prudent de faire d'abord un essai de cuisson avec 2 ou 3 biscuits. S’ils s’étendent trop durant la cuisson, ajouter un peu de farine; s’ils ne s’étendent pas suffisamment, éclaircir la pâte en ajoutant un peu de lait ou d'eau, une cuillerée à la fois.
BISCUITS À LA CUILLÈRE (formule type)
1 tasse de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ de c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de bicarbonate de soude
⅓ de tasse de beurre mou ou de margarine
⅓ de tasse de cassonade
1 oeuf non battu
1½ c. à table de lait
½ c.à thé de vanille
Chauffer le four. Mélanger les ingrédients secs et mettre de côté. Défaire le beurre en crème; ajouter graduellement la cassonade en battant bien après chaque addition. Ajouter l’oeuf, le lait et la vanille et bien battre. Incorporer graduellement les ingrédients secs. Laisser tomber par cuillerée à thé, en espaçant, sur une plaque à biscuits graissée. Cuire à four modéré jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer de la plaque et laisser refroidir sur un treillis.
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: environ 10 minutes
Donne 2 douzaines de biscuits de 4 cm (1½")
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Variantes:
ERMITES
Ajouter aux ingrédients secs :
½ tasse de noix hachées
½ tasse de noix de coco râpée
½ tasse de raisins secs
½ c. à thé de cannelle
⅛ de c. à thé de clou de girofle moulu
⅛ de c. à thé de muscade
Donne 2 douzaines de biscuits de 5 cm (2")
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BISCUITS AUX CERISES ET AUX AMANDES
Remplacer la vanille par la même quantité d'extrait d’amande et ajouter aux ingrédients secs :
1 tasse de cerises au marasquin coupées en 4 et bien égouttées
¾ de tasse d’amandes mondées, hachées
Donne 2 douzaines de biscuits de 5 cm (2")
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BISCUITS DES FÊTES
Ajouter aux ingrédients secs
1 tasse de fruits confits mélangés, hachés
½ tasse de raisins secs
½ tasse de noix hachées
le zeste râpé d’un citron
Donne 2 douzaines de biscuits de 5 cm (2")
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BISCUITS A LA NOIX DE COCO
Ajouter aux ingrédients secs
1 tasse de noix de coco râpée
Donne 2½ douzaines de biscuits de 4 cm (1½")
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
75946, publiée le
2024-03-11 à 10:27, 152 vues
