Boeuf braisé au chianti classico de Nell
Bœuf braisé au Chianti Classico
Cette recette fut faite par le chef italien Francesco Lagi lors d'une visite à l'institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, il venait à Montréal pour cuisiner des plats de sa région. Madame Diane Séguin y était et elle a publié cette recette dans un de ses livres, c'est là que je l'ai prise.
Une recette plutôt facile malgré les quelques manipulations. Un plat vraiment très savoureux, la viande fond en bouche et chacune des bouchées est un ravissement. Les raisins, les pignons et un lardon en une même bouchée est tout simplement à tomber. Un repas que j'ai pris le temps de déguster lentement, d'où l'importance de le servir sur des assiettes bien chaudes. Une recette que je vais refaire c'est certain.
Ingrédients :
1 kg de rôti de palette désossé
1 gros oignon haché grossièrement
1 céleri coupé en morceau*
2 carottes coupées en rondelles
2 feuilles de laurier
1 l de Chianti Classico (750ml)
1 litre de bouillon de poulet ou de bœuf
100 gr de lardons demi-sel
200g de champignons porcini ou portobello
50 gr de raisins secs
50 g de pignon de pin
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Procédure :
Mettre le rôti à mariner 24 heures au réfrigérateur avec l'oignon, le céleri, les carottes, les feuilles de laurier et le vin.
Au lendemain, égoutter la viande, enlever les légumes et le laurier et réserver séparément.
Dans un peu d'huile faire revenir les lardons et les réserver.
Ajouter un peu d'huile et faire dorer les légumes, puis les champignons. Réserver.
Saisir la viande des deux côtés puis ajouter tous les légumes cuis, le vin et le bouillon. On disait de saler je ne l'ai pas fait.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures. (J'ai enfourné à 200°F pour 2½ heures).
Retirer la viande de la braiseuse et la laisser reposer au chaud 20 minutes. (10 minutes dans mon four après l'avoir éteint).
Passer le bouillon pour faire la sauce, (j'ai réduit la sauce d'un tiers, ce fut mon choix).
Ajouter les champignons, les raisins et les pignons et bien réchauffer.
Trancher la viande et la servir avec la sauce et un filet d'huile d'olive sur des assiettes bien chaudes.
*1 céleri, j'ai bien pensé au céleri rave, mais sans précision, j'ai plutôt opté pour deux branches de céleri.
Note :
J'ai quand même servi un peu des légumes.
J'ai été généreux sur les raisins et les oignons.
Bonne cuisine.
Cette recette fut faite par le chef italien Francesco Lagi lors d'une visite à l'institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, il venait à Montréal pour cuisiner des plats de sa région. Madame Diane Séguin y était et elle a publié cette recette dans un de ses livres, c'est là que je l'ai prise.
Une recette plutôt facile malgré les quelques manipulations. Un plat vraiment très savoureux, la viande fond en bouche et chacune des bouchées est un ravissement. Les raisins, les pignons et un lardon en une même bouchée est tout simplement à tomber. Un repas que j'ai pris le temps de déguster lentement, d'où l'importance de le servir sur des assiettes bien chaudes. Une recette que je vais refaire c'est certain.
Ingrédients :
1 kg de rôti de palette désossé
1 gros oignon haché grossièrement
1 céleri coupé en morceau*
2 carottes coupées en rondelles
2 feuilles de laurier
1 l de Chianti Classico (750ml)
1 litre de bouillon de poulet ou de bœuf
100 gr de lardons demi-sel
200g de champignons porcini ou portobello
50 gr de raisins secs
50 g de pignon de pin
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Procédure :
Mettre le rôti à mariner 24 heures au réfrigérateur avec l'oignon, le céleri, les carottes, les feuilles de laurier et le vin.
Au lendemain, égoutter la viande, enlever les légumes et le laurier et réserver séparément.
Dans un peu d'huile faire revenir les lardons et les réserver.
Ajouter un peu d'huile et faire dorer les légumes, puis les champignons. Réserver.
Saisir la viande des deux côtés puis ajouter tous les légumes cuis, le vin et le bouillon. On disait de saler je ne l'ai pas fait.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures. (J'ai enfourné à 200°F pour 2½ heures).
Retirer la viande de la braiseuse et la laisser reposer au chaud 20 minutes. (10 minutes dans mon four après l'avoir éteint).
Passer le bouillon pour faire la sauce, (j'ai réduit la sauce d'un tiers, ce fut mon choix).
Ajouter les champignons, les raisins et les pignons et bien réchauffer.
Trancher la viande et la servir avec la sauce et un filet d'huile d'olive sur des assiettes bien chaudes.
*1 céleri, j'ai bien pensé au céleri rave, mais sans précision, j'ai plutôt opté pour deux branches de céleri.
Note :
J'ai quand même servi un peu des légumes.
J'ai été généreux sur les raisins et les oignons.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
63184, publiée le
2020-01-09 à 13:03, 530 vues
