Boeuf braisé pour mijoteuse de Chatelaine
Dossiers: Mijoteuse - Crock Pot ► Viandes (Agneau - Boeuf - Porc - Jambon - Poulet - Saucisse - Veau à la mijoteuse) ► Boeuf à la mijoteuse ► Rôti - Côtes de boeuf à la mijoteuse
Vous ferez de ce bœuf braisé d'une pierre deux coups en servant le surplus de sauce bolognaise sur des pâtes lors d'un autre repas. En prime, peu de vaisselle à laver !
Temps de préparation: 8 minutes
Temps de cuisson: 5 à 10 h à la mijoteuse* ; 4 h au four
Rendement: 4 à 6 portions de bouilli avec sauce 1,5 litre (6 tasses) de sauce bolognaise
Ingrédients :
1 contenant de 227 g (8 oz) de champignons de Paris, tranchés
5 gousses d'ail, hachées finement
2 carottes, en grosses rondelles
1 oignon, finement haché
1 branche de céleri, en gros morceaux
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, égouttées
2 boîtes de 156 ml (5,5 oz) chacune de pâte de tomate
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe de romarin séché
1 c. à soupe d'origan séché
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de sucre
2 kg (4 lb) de rôti de palette de côtes croisées
Méthode :
Dans la cocotte de la mijoteuse, déposer les champignons, l'ail, les carottes, l'oignon, le céleri, les tomates et la pâte de tomate. Ajouter les herbes. Saler, poivrer et sucrer. Remuer.
Former un creux au centre des légumes et y déposer la viande. Recouvrir celle-ci des légumes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le bœuf se défasse à la fourchette, de 5 à 6 heures (cuisson rapide) ou de 8 à 10 heures (cuisson lente).
Retirer le bœuf de la mijoteuse. Le déposer sur une planche à découper et le laisser reposer 5 minutes avant de le couper en grosses tranches. Servir avec le tiers de la sauce – auparavant, retirer le gras de toute la surface de la sauce. Réserver le reste pour la sauce bolognaise.
Sauce bolognaise. Réduire la moitié du reste de la sauce en purée, puis remettre dans la sauce. Si désiré, ajouter des pincées de chilis broyés. Servir avec des pâtes.
Valeur nutritive par portion de boeuf avec ¼ tasse (50 ml) de sauce :
49,5 g de protéines,16,8 g de gras,6,7 g de glucides,1,4 g de fibres,4,8 mg de fer,45 mg de calcium,385 calories,344 mg de sodium
Notes :
Couverte et réfrigérée, cette sauce se conserve 5 jours. Elle se congèle 3 mois.
* Cuisson à la mijoteuse. Ce type de cuisson procure un braisé plus tendre. Une façon aisée de le préparer : mettre à cuire juste avant d'aller au lit et laisser mijoter pendant la nuit. Le lendemain matin, réfrigérer le braisé. Au moment du repas, le réchauffer au micro-ondes.
Cuisson au four. En suivant les instructions de la recette, déposer tous les ingrédients, sauf le bœuf, dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu vif, en remuant. Ajouter le bœuf et le napper légèrement de sauce. Couvrir et cuire au centre du four préchauffé à 160 °C (325 °F), jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette, en retournant occasionnellement le rôti, environ 4 heures.
http://recettes.chatelaine.com/recipefr/article.jsp?recipeId=9333
Temps de préparation: 8 minutes
Temps de cuisson: 5 à 10 h à la mijoteuse* ; 4 h au four
Rendement: 4 à 6 portions de bouilli avec sauce 1,5 litre (6 tasses) de sauce bolognaise
Ingrédients :
1 contenant de 227 g (8 oz) de champignons de Paris, tranchés
5 gousses d'ail, hachées finement
2 carottes, en grosses rondelles
1 oignon, finement haché
1 branche de céleri, en gros morceaux
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, égouttées
2 boîtes de 156 ml (5,5 oz) chacune de pâte de tomate
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe de romarin séché
1 c. à soupe d'origan séché
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de sucre
2 kg (4 lb) de rôti de palette de côtes croisées
Méthode :
Dans la cocotte de la mijoteuse, déposer les champignons, l'ail, les carottes, l'oignon, le céleri, les tomates et la pâte de tomate. Ajouter les herbes. Saler, poivrer et sucrer. Remuer.
Former un creux au centre des légumes et y déposer la viande. Recouvrir celle-ci des légumes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le bœuf se défasse à la fourchette, de 5 à 6 heures (cuisson rapide) ou de 8 à 10 heures (cuisson lente).
Retirer le bœuf de la mijoteuse. Le déposer sur une planche à découper et le laisser reposer 5 minutes avant de le couper en grosses tranches. Servir avec le tiers de la sauce – auparavant, retirer le gras de toute la surface de la sauce. Réserver le reste pour la sauce bolognaise.
Sauce bolognaise. Réduire la moitié du reste de la sauce en purée, puis remettre dans la sauce. Si désiré, ajouter des pincées de chilis broyés. Servir avec des pâtes.
Valeur nutritive par portion de boeuf avec ¼ tasse (50 ml) de sauce :
49,5 g de protéines,16,8 g de gras,6,7 g de glucides,1,4 g de fibres,4,8 mg de fer,45 mg de calcium,385 calories,344 mg de sodium
Notes :
Couverte et réfrigérée, cette sauce se conserve 5 jours. Elle se congèle 3 mois.
* Cuisson à la mijoteuse. Ce type de cuisson procure un braisé plus tendre. Une façon aisée de le préparer : mettre à cuire juste avant d'aller au lit et laisser mijoter pendant la nuit. Le lendemain matin, réfrigérer le braisé. Au moment du repas, le réchauffer au micro-ondes.
Cuisson au four. En suivant les instructions de la recette, déposer tous les ingrédients, sauf le bœuf, dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu vif, en remuant. Ajouter le bœuf et le napper légèrement de sauce. Couvrir et cuire au centre du four préchauffé à 160 °C (325 °F), jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette, en retournant occasionnellement le rôti, environ 4 heures.
http://recettes.chatelaine.com/recipefr/article.jsp?recipeId=9333
Source: Chatelaine
Recette
38162, publiée le
2009-01-19 à 15:37, 3269 vues
