Boeuf sauté au brocoli de Sel & Poivre
1-1/2 tasse (375 mL) de brocoli
12 oz (360 g) de flanc de boeuf
1 carotte
1 petite racine de gingembre
1 cuil. à soupe (15 mL) de sherry ou de vin blanc sec
2 oignons verts
2 gousses d’ail haché
quelques têtes de brocoli et 2 tomates pour la décoration
MARINADE
1 cuil. à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe (15 mL) de fécule de maïs
6 cuil. à soupe (90 mL) d’eau
ASSAISONNEMENT
2 cuil. à soupe (30 mL) de sauce d’huîtres
6 cuil. à soupe (90 mL) de bouillon de poulet ou de boeuf froid
2 cuil. à thé (10 mL) de sel une pincée de poivre blanc
1 1/2 cuil. à thé (7,5 mL) de fécule de maïs
Préparer la marinade. Puis, couper la viande dans le sens contraire des fibres, en petites escalopes d’environ 2 po (5 cm) x 3/4 po (1,5 cm). Mettre les escalopes dans la marinade et laisser mariner pendant un minimum de 4 heures. Blanchir le brocoli et la carotte coupée en 6 lamelles (dans le sens de la longueur).
Chauffer une poêle sur feu vif. La retirer du feu et y verser l’huile. Cuire le boeuf aux trois quarts et réserver. Faire rissoler, dans la poêle déjà utilisée, le gingembre coupé en 6 lamelles (dans le sens de la longueur), l’oignon, la carotte coupée en 6 lamelles dans le sens de la longueur et l’ail haché. Incorporer le boeuf et le brocoli réservé. Arroser avec le vin. Ajouter les ingrédients prévus pour l’assaisonnement et retirer la préparation dès qu’elle épaissit. Servir dans un plat de service. Entourer le boeuf sauté de têtes de brocoli et placer deux tomates coupées en rondelles aux extrémités du plat pour une jolie présentation.
12 oz (360 g) de flanc de boeuf
1 carotte
1 petite racine de gingembre
1 cuil. à soupe (15 mL) de sherry ou de vin blanc sec
2 oignons verts
2 gousses d’ail haché
quelques têtes de brocoli et 2 tomates pour la décoration
MARINADE
1 cuil. à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe (15 mL) de fécule de maïs
6 cuil. à soupe (90 mL) d’eau
ASSAISONNEMENT
2 cuil. à soupe (30 mL) de sauce d’huîtres
6 cuil. à soupe (90 mL) de bouillon de poulet ou de boeuf froid
2 cuil. à thé (10 mL) de sel une pincée de poivre blanc
1 1/2 cuil. à thé (7,5 mL) de fécule de maïs
Préparer la marinade. Puis, couper la viande dans le sens contraire des fibres, en petites escalopes d’environ 2 po (5 cm) x 3/4 po (1,5 cm). Mettre les escalopes dans la marinade et laisser mariner pendant un minimum de 4 heures. Blanchir le brocoli et la carotte coupée en 6 lamelles (dans le sens de la longueur).
Chauffer une poêle sur feu vif. La retirer du feu et y verser l’huile. Cuire le boeuf aux trois quarts et réserver. Faire rissoler, dans la poêle déjà utilisée, le gingembre coupé en 6 lamelles (dans le sens de la longueur), l’oignon, la carotte coupée en 6 lamelles dans le sens de la longueur et l’ail haché. Incorporer le boeuf et le brocoli réservé. Arroser avec le vin. Ajouter les ingrédients prévus pour l’assaisonnement et retirer la préparation dès qu’elle épaissit. Servir dans un plat de service. Entourer le boeuf sauté de têtes de brocoli et placer deux tomates coupées en rondelles aux extrémités du plat pour une jolie présentation.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34832, publiée le
2024-01-30 à 13:27, 148 vues
