Boeuf wellington, sauce au porto de Mamina13
Ingrédients :
800 g de filet de boeuf
1 pâte feuilletée
500 g de champignons
6 tranches de jambon cru
1 gousse d'ail
6 échalotes
50 cl de porto
50 cl de fond de veau
3 brins de persil haché, (pas mis oublié)
1 jaune d'oeuf
Huile sel et poivre
Sauce : au thermomix
Émincez les échalotes avec 2 cas d'huile, faire revenir 4 mn vitesse 2 température 90
Ajoutez le porto et laissez réduire de moitié, ne pas mettre le bouchon, puis ajouter le fond de veau et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce nappante goûtez et assaisonnez en fin de cuisson
Salez la viande et faire dorer de tous les cotés, réservez sur une grille
J'avais déjà une compotée de champignons ou j'avais mis des restes de foie gras ( sinon taillez les champignons en petits dès faire revenir a l'huile avec une échalote et de l'ail assaisonnez et cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau ,hors du feu ajoutez le persil.
Sur du papier sulfurisé mettre la pâte feuilletée, puis le jambon fumée et les champignons , mettre le filet de boeuf puis enveloppez le tout, j'ai ensuite enrobé de film alimentaire pour le resserrer et mis à peine 10 mn au congélateur.
Enfournez au four à 210° compter 25 mn pour une viande saignante et 10 mn de repos sous un alu
Pendant ce temps réchauffer la sauce
J'ai servi avec des pommes duchesses
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Source: mamina13
Recette
48002, publiée le
2011-04-02 à 17:29, 1616 vues